武夷山人不但善于种茶，制茶，而且精于品茶。冲泡功夫茶共分为18部分。
1. 焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这样炷香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。
2. 孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏，是向同伴展示自己美丽的羽毛。我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍泡茶所用的精美功夫茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾。就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
3. 大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师。他所制作的紫砂壶令后代茶人叹为观止，视为至宝。所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
4. 高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水。低斟茶”。高山流水，即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水使壶内的茶叶随水浪翻滚。起到用开水洗茶的作用。春风拂面，是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。
5. 乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华”。头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色。从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。重洗仙颜，原本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻。在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
6. 母子相晡，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”。另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤。称之为“海壶”或“子壶”。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相晡”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。
7. 祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”。取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟。这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾们行礼致敬。
8. 夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上。称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”，把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。
9. 捧杯敬茶，众手传盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高。然后恭恭敬敬地向右侧第一位客人行注目点头礼，并把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢。并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人。直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止，然后再从左同样依次传茶。通过捧杯敬茶众传盅，可使在座的宾主们心贴得列紧，感情更亲近，气氛更融洽。
10. 鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来。这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变成五彩。这时还要观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷岩茶品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻主要闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
11. 三龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指，食指托杯，用中指托信杯底。这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动。使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
12. 再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶；二探兰芷，是请客人第二次闻香，请客人细细地对比。看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
13. 二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称，“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。
14. 三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代替武夷茶。三斟石乳，即斟第三道茶；荡气回肠，是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”，即不仅用鼻子，而且可用口大口地吸入茶香。然后从鼻腔呼出，连续3次，这样可全身心感受茶香。更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”，第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
15. 含英咀华，领悟山韵
含英咀华，是品第三道茶，含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小兰花一样。慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶特有的“香，清，甘，活”无比美妙的韵味。
16. 君子之交，水清味美
古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急地咽下。应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住进再吞下去。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。
17. 名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣，是请客人自己动手泡茶，看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色，香，味。游龙戏水，是把泡后的茶叶放到清水杯中。让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色。称之为“绿叶红镶边”，在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水晃动很像龙在玩水，故名“游龙戏水”。
18. 宾主起立，尽杯谢茶
自古以来，人们视茶为健身的饮品。生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起产，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。