在茉莉花茶的制作过程中，有一项十分重要的步骤叫做“窨制”。这也是为什么看不见茉莉花，而茶叶却带着茉莉花香的原因。
在茉莉花将开未开的时候，将其采摘回来处理。然后将她与茶叶拼合在一起。
让花骨朵在缓缓开放的过程中，利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气。通过这种方式达到茶叶带香的目的。
一般来讲，窨制的次数越多，茉莉花茶的等级越高。茶叶吸收花香越发自然，滋味更加的醇厚鲜爽。
在历经复杂的工艺流程之后（茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花）会发现茉莉花在这个过程中已经充分释放出了花香。
而在最后余留下的香也变的低沉而不鲜灵，外形也不是最初的那般洁美。
把花分离出来，主要是为了避免花瓣对茶滋味的极大影响。
制作茉莉花茶的茶胚原料，多为绿茶（也有其他种类的茶）。滋味都不算浓烈，如果花瓣还留在其间，必定会对整体茶汤口感产生不良的影响。
这也就是为何大多数的茉莉花茶，特别是高端的茉莉花茶，都是“只闻其香不见其花”。
现在市面上不少茉莉花茶是带一些茉莉花瓣的，是不是代表其品质就比较差？这其实也不尽然。
随着人们对美的不断追求，茉莉花茶的生产工艺也因此而产生变化。带花瓣就是其中的改变之一，有一些高级的茉莉花茶，最后把大部分的茉莉花筛分出来，但会故意残留一些花瓣。
冲泡之时，能看到白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”，带来视觉上的极大享受。
所以，我们不能从简单的有没有花瓣来判断茶叶的品质高低。
而是要从整体来看，特别是茶汤的滋味，好的茉莉花茶，一般呈现几个特征：
1.香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽。
2.茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显。
3.香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。