单瓣、双瓣、重瓣茉莉里的门道

茉莉花茶钟茉莉花自然是一种重要的原料,而茉莉花最重要的,自然是是花香气的高级程度。
虽然都是茉莉,但不同种类的茉莉花的香气的质量和浓淡也难统一,差别大致如下:

一、品种:单瓣、双瓣、重瓣

常见的茉莉花,分为三个品种:

茉莉花种类

重瓣茉莉作为一种观赏花,是夏日花市中的常客。其开花时间长,朵大瓣多,观赏性好。然而香气弱,不是适合作为制茶原料的茶。

真正用来下茶的,是单瓣茉莉和双瓣茉莉。其中,单瓣茉莉是最佳的选择。其香气内敛柔和,看似貌不惊人,清幽却持久。
不过,单瓣茉莉花茶非常稀有:产自福州的茉莉花茶只占全国产量的10%左右,而单瓣茉莉花茶在福州市场上的比例不到5%。

绝大部分茉莉花茶,都由香气浓烈的双瓣茉莉窨制。

为什么呢?

一位花贩告诉我们,在自然生长的环境下,单瓣茉莉亩产只有百余斤。而双瓣茉莉却可达上千斤。单瓣茉莉本就亩产低,加上性情娇贵、抗旱耐劳能力差,几乎处在灭种的边缘。

双瓣茉莉二十来元一斤,单瓣茉莉一斤能卖上几百元,花商稍微有点存货,就被眼尖的茶人收走了。

二、气温:天越热,花越好

茉莉花的花期很长,从六月到十月初,花开不绝。近至闽侯、长乐,远至漳州,都罩在一片花香氤氲中,随处可见绵延的晶莹花海。

天气越热,花越多,香气越盛。而七八月的伏花,是最受茶人所喜爱的。在老花农的眼里,花期远不止月份更迭那么简单:

每隔20天左右,花田会迎来一次“花汛”,汛期花量大,称作“大水花”。非汛期花量相对较少的叫“小水花”。七八月间的“大水“。香气足,产量多,是花茶制作的黄金时期。

有经验的花农,能敏锐地捕捉到不同时段茉莉的细微变化。六月香气柔,七月有甜甜的蜜香,入伏后,喝茶人津津乐道的“龙眼香”、“冰糖香”也渐次可闻。

我们看到,即便是小小的茉莉花,里面也有大学问。正是这些茉莉花,赋予了茶独特的香味。

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