在中国，花茶有着非常悠久的历史，而茉莉花茶是其中最有名和最常见的。
喝花茶，最初其实只是文人雅士们之间的小众爱好。
把花香引入茶钟，让茶叶吸附香气，这个动作，称为熏茶，也作“窨茶”。制得的茶则被称为“香片”。元朝的画家倪瓒，可以算作是有记载的“窨制花茶”鼻祖：将散茶倒入初绽的莲花中，麻线一扎，吸香一宿，次晨晒干，反复三次，得莲花茶。
这种制茶方法，即使知识在脑中想象，也能感受到香美的滋味。
然而对于花茶的偏见，其实也算是由来已久。
有一种观点认为，茶中自带花果香者为上。宋徽宗有云：“茶有真香，非龙麝可拟”。如此便将窨花茶打入冷宫。
此后年间，“试茶皆不入香，恐夺其真”。
而花茶的翻身，一直要等到清末。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠实拥趸。随身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。
直到现在，茉莉香片仍然是北方人民生活不可分割的一部分。
事实上，如今我们喝的茉莉花茶，可能比老佛爷喝得还高级呢！
在当时，花茶制作相对简单，即便是慈禧喝的“茉莉双熏”，也不过两道工艺，制茶时候吸香一次，喝前再用新鲜茉莉熏一次。
而如今，窨制工艺动辄五六道，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，最多能达十余次，反复打磨，才不负“人间第一香”的美誉。
