茶的分类,六大茶类是什么

茶首先应分为基础茶类和再加工茶。

其中基础茶类也就是按制作工序主要分为六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

而再加工茶分为花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、即饮茶等。

嫩绿的茶树叶

绿茶是一种不经发酵的茶。绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆与台湾在绿茶制作上以炒青为主;日本制作绿茶的方式则以蒸青为主。

 

白茶是指一种采摘后,不经过杀青或揉捻,只经过日晒或文火干燥后所制成的茶叶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建东北部地区,有白毫银针白牡丹贡眉、寿眉等不同等级的白茶。

 

黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶,多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后,叶已变黄,再经干燥制成,黄茶浸泡后是黄汤黄叶,名茶如湖南的君山银针等,浸泡后每叶都在杯中立着,“如刀山剑硭”。

 

青茶,茶的一种,其发酵程度介于绿茶与红茶之间,茶水呈现黄褐色,以香气著称。青茶中以乌龙茶最为知名,因此也被称为乌龙茶。此外,铁观音也属于青茶的一种,只差在发酵程度不一样。

 

红茶是一种全发酵茶,是西方茶文化中的主要茶品。明朝时产于福建武夷山的正山小种为红茶鼻祖,1610年荷兰人通过印度尼西亚殖民地将小种红茶运往欧洲,开始了西方红茶文化

 

黑茶,陈放茶叶数个月或数年,让其中的麹菌发酵后制成,泡出的茶汤颜色呈黑褐色且混浊,并因此得名。

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