春茶
在整个冬季休养生息之后，茶树为春季发芽积累了很多有益的养分。 春季初生长的茶叶在一年可采摘的茶青之中内含物是最丰富的。
春季初采的芽头叶质柔软、最为肥壮。但是，春季的叶茶由于生长时间不长，叶片较薄。
春季茶富含各种氨基酸和维生素，但茶多酚含量低，会产生苦涩味。 生产的茶汤味道鲜美。 但是春茶的香气被抑制了，尝起来味道很香，但闻起来却没有太香。
秋茶
秋季的茶叶芽头比春茶瘦弱，可是叶片经过半年生长却最为肥厚。
春季种植，秋季收获。 秋天是植物结出果实的季节。 茶树的叶子用来制作浓郁的秋茶。 然而，秋茶制成的茶汤具有春天茶的相反特征。 它闻起来很香，但品尝起来却没有那么香。
不同白茶的季节性
传统白毫银针只采春之嫩芽，一般只采单芽或一芽一叶。现在白毫银针也有采秋季茶青，但秋茶制作的白毫银针明显比春茶瘦弱。
白牡丹采一芽二三叶制成，采制时间晚于白毫银针。白牡丹春茶和秋茶的特点与白毫银针大致相同。
贡眉和寿眉多以粗老叶片制成，只有少量的芽头，并且芽头细弱。贡眉多用福鼎菜茶的一芽三四叶制成，寿眉则用福鼎大毫茶或者福鼎大白茶的一芽三四叶制成。
对贡眉和寿眉来说，春茶和秋茶各有千秋。
甚至寿眉陈放之后的秋茶好过春茶，因为秋茶粗老且茶多酚含量高于春茶。而陈茶中具有抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等功能的茶黄素和黄酮是由苦涩的茶多酚通过陈化的转化而成的。所以苦涩的秋茶多年陈放之后茶汤变得醇厚顺滑。