一、茶叶大小不同
在袁弟顺所著《中国白茶》一书中说：福鼎白茶主要用的是福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶青制作，政和白茶主要用的是政和大白茶、福安大白茶和福云六号的茶青制作。
这几种茶树一叶三芽的百颗芽茶的茶青重量从大到小依次为：
第一：政和大白茶一芽三叶百芽重123克；
第二：福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克；
第三：福安大白茶一芽三叶百芽重98克；
第四：福云6号一芽三叶百芽重96克；
第五：福鼎大白茶一芽三叶百芽重63克。
现在用政和大白茶茶青制作的政和白茶相对较多，由于福鼎大毫茶和福鼎大白茶的白毫更显。两种茶树制作福鼎白茶也较多。
以这三种茶树制作的白牡丹对比，政和白牡丹的茶叶叶片最大，福鼎白牡丹的叶片略小于（福鼎大毫茶）或者远小于（福鼎大白茶）政和白牡丹。
并且，从形状上看，福鼎白茶看起来肥壮，政和白茶则显得精瘦细长。
二、茶叶颜色不同
现在的福鼎白茶更为出名的原因之一是因为福鼎大毫茶和福鼎大白茶的毫毛不但多，而且更显白茶。制出的白毫银针和白牡丹成茶看起来就像一片白雪之中透露出一些灰绿色。甚至白茶就由此得名。
政和大白茶制作的政和白茶，白毫银针和白牡丹看起来毫毛虽然很多却颜色偏黄、偏绿。贡眉和寿眉更是没有白茶的白色特征。
所以，从颜色上看，政和白茶看上去偏黄绿色；而福鼎白茶中白毫银针和白牡丹就是白色一片，贡眉和寿眉也夹杂着点点白色。
三、茶汤口感不同
同等级的白茶，比如说白牡丹，
福鼎白茶泡出的茶汤看起来象淡淡的杏黄色，更淡一些，香气也清淡，有一股青草香；
政和白茶泡出的茶汤看起来象淡淡的橙黄色，颜色更深一些，香气则稍浓，有一股花果香。
但二者应该说没有高下之分，只是不同人喜欢不同的口感，福鼎白茶口感清新、政和白茶口感厚重。