一、白毫银针采摘标准
白毫银针的茶青要求采摘新发的顶芽。茶农只采新梢上肥壮的单芽，有时也采一芽一、二叶茶芽。但是采回后要再行抽针”——把叶片拗断剥下，把芽与叶分开，只留单芽。
这样采制的茶芽特别肥壮、毫心大并且茸毛多，这些肥壮重实，质量上乘的顶级茶芽才能制出高等级白毫银针。
这样严格白毫银针茶青的采摘标准，在每年春季只有第一、二轮刚萌发的白茶茶芽质量能够达到。
二、白牡丹采摘标准
每年春季采完白毫银针的茶芽之后，茶树第三、四轮萌发的茶芽大多为侧芽（顶芽已经基本采完）。这些侧芽芽头较小，只能采摘之后用于制作白牡丹。
白牡丹根据茶青的品质不同，又分成高级白牡丹和普通白牡丹。
高级白牡丹的采摘标准对茶青鲜叶要求更严格些，一般是只采茶芽（侧芽）和初展的一芽一叶或者初展一芽二叶。这些芽叶也较为细嫩。
高级白牡丹采完或者还有茶芽，就接着采制普通白牡丹的茶青。普通白牡丹茶青一般以采一芽二叶为主，有时也采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
三、贡眉和寿眉的采摘标准
贡眉茶青的采摘在白牡丹之后，采摘标准是一芽一二叶或者二三叶。福鼎也有用菜茶来采制贡眉的。
寿眉茶青采摘时间最晚，采摘标准是一芽三叶，有时也有一芽三四叶甚至有叶无芽。寿眉是最粗老的传统白茶。
根据林今团的文章描述，到民国1940年前后，当时福建省茶业管理局下达南平水吉县茶叶生产指标里只有“寿眉”没有“贡眉”。
直到1953年，水吉县根据新中国福建省农林厅生产要求生产贡眉以供出口才有官方文字记载贡眉。水吉制作“贡眉”用的就是原来寿眉“南坑白”中高等级茶青，剩下低等级茶青继续制作寿眉。
所以，贡眉和寿眉都属于粗老茶，一般茶友对贡眉和寿眉很难分辨。最简单就是看叶片大小以及茶梗多少和粗细。