白毫银针是芽茶;白牡丹有芽有叶;贡眉和寿眉是粗老茶,叶片多并且有茶梗。
在当地民间当地方言中,寿眉被称作“粗茶婆”。由于高档的白毫银针以及白牡丹主要用于出口外销。茶农、茶工把明前明后采摘白毫银针、白牡丹之后的叶茶茶青按白茶工艺制作出的贡眉和寿眉留着自己喝。或者在乡间、县城出售。
从四种传统白茶的售价看,同一年份、同一厂商出品的四种传统白茶最贵的当然是白毫银针。其次是白牡丹。贡眉一般会比寿眉略贵一些,寿眉最便宜。
并且,寿眉基本没有白茶银白如雪的特点,寿眉成茶看上去就如同一堆晒干的树叶,毫不起眼。
寿眉低价而且外形粗老,是否就意味着寿眉是最次的白茶?
其实不见得,原因如下:
一、茶好不好喝不在于贵和好看
贵的茶不一定都好喝,好喝的茶不一定都贵。
虽然白毫银针和白牡丹都具备白茶“白”的明显特征,但是这两种茶对许多人来说,无论是泡着喝还是煮着喝,都会觉得滋味寡淡一些。远不如陈年寿眉煮出的醇厚顺滑的茶汤那么令人沉醉。
并且,寿眉虽然看起来像一堆晒干的树叶。但它丰富的内涵不正是传统国人深藏不露的精神写照吗?
二、寿眉也有白茶功效
明代周亮工的《闽小记》中载:白毫银针……其性寒,功同犀角。准确地描述了白茶如同犀牛角一样有清热解毒、明目降火的奇效。古人甚至用白毫银针来治疗麻疹。
不少人喝当年白毫银针新茶会感觉肠胃不适。那是因为白毫银针功同犀角,寒性所导致的。
但是喝寿眉,特别是煮出来三年以上的寿眉陈茶就不会有肠胃不适的感觉。这是因为寿眉陈茶茶性由凉转温,仍然保存了清凉解毒、退热祛暑的白茶功效。还少了过于寒凉、是药三分毒对身体的不良反应。
所以,如果出于清热解毒、消炎降炎的目的喝白茶,喝煮出来的陈年寿眉对身体更有益。
三、寿眉茶饼陈化更快
等重的茶叶和茶饼相比,茶饼占的存储空间要少得多。四种传统白茶都可以压制成茶饼。随着现在喝白茶的人越来越多,以后也会有越来越多的白茶被压成茶饼。
可是,同样的茶饼,寿眉茶饼的陈化速度快于白毫银针饼、白牡丹饼和贡眉饼。
这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助,一定量的茶梗能使茶饼空隙增加。茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气,由于白茶的陈化需要少量的氧气。茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。
白毫银针是芽茶、白牡丹是芽叶茶,在制作成茶的过程中把茶梗全部清除了。由于没有茶梗的帮助,这两种白茶的茶饼转化速度也相对较慢。贡眉虽然也有茶梗,但是贡眉中的茶梗更细、更少。比起寿眉茶饼,陈化速度也更缓慢。
由于寿眉茶梗多的原因,寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼,寿眉茶饼的陈香最浓。