白牡丹是继白毫银针出现之后，第二种出现的白茶。白牡丹由于有芽有叶（一芽一二叶），泡开之后像一朵初绽的牡丹花。
一、为什么叫白牡丹？
白毫银针的名称准确地描绘了它的形状，一根根银色针状的白茶上布满了白色的毫毛。
白牡丹也是因形而来，每一株白牡丹成茶，看起来都像朵含苞待放的花。
尤其是在用玻璃杯冲泡之后，隔着透明的玻璃杯，泡开的白牡丹叶片显得更加舒展。绿叶上的芽头也更加肥美，就如一朵朵花蕾在水中浮沉。如果芽头再圆润些，或许就更像牡丹了。
二、白牡丹创制于水吉
张天福先生考证出白毫银针创制于福鼎，也指出白毫银针创于福鼎和白牡丹创于水吉。两地有一个和茶叶生产无关，但和茶叶销售有关的共同点：都邻近于港口。
福鼎的白琳镇有沙埕港（海港）。水吉在古代甚至近现代民国时期一直有水路运输非常发达的港口（河港）。由于这两个港口的存在。两地都曾经成为茶叶生产交易的重要集散地。
白牡丹创制于19世纪后期的水吉。
水吉现在属于南平市建阳区，但曾经属于南平市的建瓯县，在民国末期、建国初期还短暂成立过水吉县。
所以，白牡丹的创制地，有人说是建阳、有人说建瓯。这是由于水吉曾属不同地区。按现在的行政区划，还是属于建阳。
如果茶友能说出白牡丹在水吉创制，那肯定是最为准确的说法。