老白茶饼拆开后为什么要醒一段时间再喝

寿眉老白茶煮着更好喝,但寿眉老白茶多是茶饼,拆开之后先醒一段时间再喝味道更好。

寿眉饼拆开后醒一段时间更好喝原因有二:一是可以去除陈味、二是可以吸湿润茶。

白茶饼

去除陈味

寿眉饼封箱陈化,因为几年没有和外界空气交换,所以会导致茶香味和陈味夹杂。一些老茶饼因为保存方式和环境不当,陈味甚至盖过茶香。

在拆寿眉饼的时候,拆开的茶饼和外界新鲜空气互换时散去了表面陈味。拆开的茶片或茶块中间部分陈味不能快速散发。将拆开的茶饼静置于茶罐中一段时间,拆开的茶片的陈味会越来越少。

所以,相对于刚拆开马上就喝的茶片,拆开后的茶片放在茶罐中醒两三个月之后再泡煮,因为陈味基本散去,所以口感会更好。

吸湿润茶

寿眉耐泡、耐煮,一饼357克的寿眉可以喝很长时间。所以,很多茶友少有练习拆茶饼的机会。

对大多茶友来讲,用茶刀拆茶哪怕方法得当,拆一片357克寿眉饼也要茶不少时间。少则十几、二十分钟,多的要半小时以上。

寿眉饼的含水量一般在5%左右。含水量这么低的寿眉饼,拆茶饼时茶叶暴露于空气中的时候,不但会吸收空气中的水气,而且拆茶饼时还会吸收手上的水分。

所以,茶友拆完一张茶饼,经常会觉得手很干燥,要很长时间才会缓解减轻。

南方比北方温度高、湿度大,茶饼在南方转化速度快于干燥的北方。可见,湿度大小在一定程度上会影响茶饼转化速度。

茶饼拆解时,吸收了空气以及手上的水气,会使拆开后的茶饼含水量略有增加,提高茶饼转化速度。

但是茶叶含水量超过9%又容易发霉,所以,拆开后的茶饼最好马上存放于茶叶罐内。

不过,由于寿眉耐泡耐煮,3、5克老寿眉可以喝一天。一饼350克或者357克寿眉饼要3、4个月才能喝完。

所以,拆开之后先存在大铁罐里醒两个月之后,取出20%寿眉存放在二三两容量的小陶罐里平时喝比较好。

两罐分存

 

用两个茶叶罐分存拆开的寿眉饼主要有两个原因:

第一是因为多数寿眉重350克或357克,多数茶友一饼寿眉可以喝三四个月。

加上醒茶的两三个月,一饼寿眉拆开后半年才会喝完。

有的地方空气湿度大,只存一个茶罐里会因为频繁开盖导致茶叶吸湿过度。茶叶湿度超过9%就容易发霉。

第二是因为陶罐或紫砂罐透气性好,虽然适合醒茶,但是密封性及防潮效果不如铁罐。

大茶罐也用陶罐也有可能让存放其中的茶叶吸收水气太多含水量偏大而发霉。

如果用二三两容量的小陶罐存放平时要喝的、已经醒过的寿眉,天天喝半个月左右就能喝完。

喝完后再开铁罐取茶分存,由于取茶时间短,大铁罐里的茶不会过度吸潮,可以安静醒茶不致霉变。

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