白茶的制作工序,如何产生出白茶的原生态感觉

如今无法考证白茶出现的确切时间。 大约是在明清时期。 其主要产区是福建的福鼎,政和,松溪和建阳县。 品种包括“白毫银针白牡丹、贡眉和寿眉”。

白茶是六种主要茶中最阳光的茶,因为它具有阳光的味道。 这与其生产过程有关。 白茶不需要锅炒,除了采摘以外,生产过程比其他茶更简单。 只有萎凋与干燥两个步骤。

一、采摘

根据气温采摘出玉白色一芽一叶初展鲜叶。做到早采、勤采、嫩采、净采。芽叶成朵,留柄要短、轻采轻放、竹篓盛装、竹筐贮运。

二、萎凋

用竹匾及时摊放采摘出的鲜叶,厚度均匀且不翻动。 摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选择室内自然枯萎,复式枯萎或加温枯萎。 当茶达到70%至80%的干燥度时,室内自然枯萎和复合枯萎都需要进行并筛。 在空气中失水萎凋的过程之中,发酵使茶叶的青涩味转化成熟甜和芳香。 这是制作白茶过程中最神奇的一步。 所谓发酵,是指茶中物质“酶”的氧化,例如生活中最常见的“酶”氧化现象:苹果的切面长时间暴露在空气中会从“青色”变为“橙黄色” 。

三、干燥

干燥是白茶固色的阶段。 这也是白茶固定品质,提高香气,使其达到一定含水量,防止成品茶在储运过程中质变的关键过程。 白茶干燥有采、晒、烘结合,如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针”。基本工艺采用“晒干”方式,故亦称“晒针”。
萎凋适度的萎叶及时上烘,以防变色、变质。其中高级白茶一般是采用焙笼烘焙,而中低级的白茶则采用烘干机烘焙。

尽管着看上去似乎非常的简单,但整个制茶的时间会需要3-4天之久。在此过程中,需要持续把控茶叶的转化程度。茶青走水不能干燥得太快,着会导致茶叶内的青气留在茶叶内部没有走掉。也不能走得太慢,这容易发酵过度,导致其滋味太浊。整个过程中是需要制茶师傅用有丰富的经验和充沛的精力。

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