六安瓜片属于烘青绿茶，制作工序超级复杂
可分为以下几步：
①扳片：六安瓜片鲜叶采回要及时扳片，分嫩叶、老片和茶梗三类。
②炒茶：分为生锅、熟锅。炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100℃左右，熟锅稍低。
投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1～2分钟，杀青。
炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。
③毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可，拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
④小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5～3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
⑤老火：又叫拉老火。是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。
要求火温高，火势猛，木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天，抬烘笼在炭火上烘焙。边烘边翻，为充分利用炭火，直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
制作成型的六安瓜片颜色铁青透翠，叶片内卷呈顺直条形，长短相近、粗细匀称，闻之带有板栗香或幽香。