绿茶根据制作工艺如何分类

绿茶属不发酵茶类,因其干茶及冲泡后的茶汤,叶底的色泽都以绿色为主故而得名。

杀青工序是绿茶类制法的主要特点。在高温杀青过程中,迅速钝化了酶的活性,制止了多酚类物质的酶性氧化,保持了绿茶“绿叶”,“绿汤”的特色。按照初制过程中杀青和干燥方法的不同,绿茶可以分为蒸青绿茶,烘青绿茶,炒青绿茶和晒青绿茶四种。

一、蒸青绿茶:

是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性,用这种方法制成的绿茶呈深绿色,茶汤浅绿,茶底青绿,香气较闷并带有青气,涩味也较重。

二、烘青绿茶:

是用烘笼烘干的,可作为熏制花茶的茶坯,香气较淡,按其外形又可分为条形茶,尖形茶,片形茶,针形茶等。

三、炒青绿茶:

因干燥方式采用炒干而得名,按其外形可分为长炒青,圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,所以又称为眉茶;圆炒青呈颗粒状,所以又称为珠茶;扁炒青又名扁形茶。长炒青的色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色,叶底黄亮;圆炒青具有香高味浓,耐泡等品质特点;扁炒青香鲜味醇。

四、晒青绿茶:

是指经过锅炒杀青,揉捻以后,利用日光晒干的绿茶。由于太阳晒的温度较低,时间较长,较多地保留了鲜叶的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒后特有的味道,所以人们常说此茶带有“浓浓的太阳味”。

目前,我国产量最高的茶类也是绿茶。我绿茶在国际市场中的总销量占茶叶销售总量的30%以上,占国际绿茶贸易量的70%以上,北非,西非各国及法,美,阿富汗等50多个国家和地区都有我国绿茶的销售网点,而其中的眉茶和珠茶更以香高,味醇,形美,耐冲泡等特质受到国内外消费者的追捧。

茶园里的绿茶
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