甜的不止是某某山泉,白茶为什么也会甜

白茶内部含有的氨基酸溶于水后,茶汤均呈甜味。

太阳光经云层反射后,透过云层照射茶树有效地促进了氨基酸、蛋白质的形成,为白茶的清甜奠定了一定的物质基础。茶叶含有的蛋白质物质是在萎凋过程中通过水解分解为氨基酸,从而才变为“甜”味物质。

也是因为白茶的制作工艺的原因,白茶的氨基酸含量是六大茶类中占比最高的。同时,这也是白茶比其他茶类甜的原因。

甜味不是评判白茶好坏的标准。以茶叶甜不甜来衡量茶叶的好坏,相对应的,他们就会拿茶叶有没有苦味,涩味来衡量这泡茶是否做坏了。其实白茶中,有轻微的苦味和涩味是一个很正常的表现,因为茶叶本身就含有茶多酚物质,而茶多酚是引起人口腔苦味,涩味的原因,所以有点苦味和有点涩味倒是茶叶的正常反应。

来源于白茶中的糖类物质,糖类物质是茶叶三大自然物质之一,其中糖类物质占到干茶物质含量的1/4。有如此多的糖类物质,所以自然而然,茶叶喝起来就会有甜味。

茶中的矿物质含量较多,游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”,你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。

微甜的茶汤
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