以绿茶为例，如果冲泡之后长时间没有饮用，其中的茶多酚类物质会被缓慢氧化。茶汤颜色会逐渐由绿变红，直至表面出现一层氧化物质，这个时候茶汤已经无法饮用了。
有人习惯在晚上泡上一壶茶．喝不完留到第二天继续饮用。从营养和卫生角度来看，泡得时间过久的茶，对人体健康有害。因为久泡的茶，其维生素C、P等营养素因氧化而大量损失。而且其中的蛋白质、糖类等营养成分极易变为细菌、霉菌的繁殖基地。促使茶液发馊变质，饮用后会致使人体生病。
另外，浸泡久了的茶，所有化学成分全部浸出，不仅苦涩味重，而且微量有毒物质全部浸出。在体内积少成多，就易中毒。如茶中的鞣酸久放会成为有强刺激的氧化物。所以饮泡了几小时的茶，非但无益，且十分有害。
因此，茶最好是现泡现喝。有一种说法是“二道茶最好喝”。意思是茶叶泡第二遍味道最好，把茶叶味泡出来了。
