喝茶的时候，应该多长时间出汤才能品尝到最佳的滋味呢？
出汤太快，色香味都来不及浸出，茶味偏淡；出汤太慢，茶汤会变得苦涩难喝。如何掌握好出汤时间，对初学者的确有些困难。只有多实践，才能掌握恰当。
出汤时间和水温、投茶量有关。一般都掌握在30秒～1分钟时间，以后每一泡可以略微增加些时间，第一泡如果没有洗茶（浸润泡），时间应该和第二泡相同甚至更长，第二泡是最容易出味的，不能泡得太久。
白茶、黄茶等一些没有揉捻工序的茶类，可以适当延长泡茶时间至3～5分钟，否则不易出味。不管什么茶，都建议使用另外一个杯子出汤，多人喝的话，公道杯非常实用。每次出汤都要滤尽茶汤，否则下一泡会有苦涩味，失去该有的清香。长时间把茶叶浸在水里容易使茶汤色香味俱失，所以传统的大杯泡茶续水的做法不科学。
冲泡茶叶的水温，还要看水的质量和茶叶的等级。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水泡，就是取用热水瓶中的水。从科学的角度讲，用温度太高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。
为两全其美，品尝细嫩、高级的绿茶，水温最好在80～90℃。十分细嫩的茶，水温还可再低一点，其他中低档茶叶，可用100℃的滚水冲泡。而红茶、花茶，则宜用沸水冲泡并加以杯盖，以免散失香味。
高档茶一次不宜泡得过多，否则会影响茶清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，则苦味、涩味会较重，难以入口。总之，泡茶颇有学问。