时间的魔力,白毫银针新茶与老茶的区别

一、外观

白毫银针为白茶中的顶级贵族,原料要求采壮芽和一芽一叶均匀的鲜叶,只采晴天的鲜叶, 雨天不采。古籍中白毫银针有个十分美丽的名字,叫“绿雪芽”。

绿,是指芽身底色是绿色的。在新茶时期,它们呈现出一种鲜嫩的绿。

雪,是指身上的白毫,又多,又密实,又长,厚厚一层覆盖在芽身上,像初冬的那一层皑皑的白雪。

芽,是指体形,茶树初春所发育出来的芽头,略直,饱满,似缝衣针一般。白毫银针产量较低,尤其是品质上层的高山白毫银针,产量更低。

存储白茶的环境须要足够干燥(可以使用抽湿器)保证密封。比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等,密封不仅能避免白茶受潮,也能避免了阳光直射,从而让白茶更好地自然陈化。品质不好的白茶,汤水是浑浊的,主要在于加工工艺欠佳,例如摊晾时茶叶被闷到,便会使茶汤产生浑浊感。

随着年份的变化而改变,新茶转化成老茶汤色加深。透过光照我们可见到汤中浮动的白毫,新茶转换成老茶色银针褪去绿色,逐渐变深,转变成灰绿、银灰色和深褐色。银针的茸毛也被衬托得更油亮。

二、汤色

白毫银针全是用芽头制成。所含色素成分少,大道至简,白茶的制作并不简单。白茶的干燥,是降低水分、消除低沸点的青气、提高香气、减少茶汤苦涩滋味与增加甜醇厚度的重要手段。从而形成白茶毫白芽素、清甜鲜爽的特有品质。新茶银针,汤色多为芽色,汤色清浅明晰。

老茶银针冲泡后汤色,色质清澈、透亮,颜色明亮有光泽。随着年份转换的白毫银针,则为杏色、橙色,颜色较深。

三、香气

白毫银针新茶得益于茶树的生长环境。

白毫银‎针的香气有‎三层,‎第一‎层是毫香,‎在滚水‎冲‎入那一‎刻,迅‎速腾空‎而起,钻入‎你‎的鼻腔。‎第二层是嫩‎香,香气‎高‎洁细腻,清鲜‎悦‎鼻。第三层是‎花‎香,茶青经‎萎凋工‎艺后,所‎散发出‎来的‎香气,清鲜‎怡人。你能闻到毫香、青草香、鲜笋香、花香等。白毫银针芽头上白毫密布毫香足。

银针得以陈化,内部物质发生变化,香气自然也发生了变化,老银针香气是以毫香和药香为主。白茶耐存放,且经存放后茶性温和,滋味醇厚,更具有保健功效。

四、口感

白毫银针新茶芽头上丰沛的白毫,含有大量的氨基酸,赋予其鲜爽的滋味。内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,滋味清淡、清甜爽口。

老茶白毫银针富有浓郁药香,慢慢浸润口腔,非常持久,茶汤入喉之后,唇齿之间茶韵萦绕良久,香气、甜度、韵味,高度融合,纯净存粹,而且舒服。

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