制作工艺对绿茶口感的影响

其实挑选绿茶除了考虑采制时间之外,还需要懂一些制茶工艺,不是只有明前的绿茶才是最好的绿茶。

绿茶最重要的工艺是杀青,也就是利用高温来阻止茶叶的氧化,保持新鲜的绿色和风味。就像做菜可炒可蒸一样,绿茶也可以通过炒和蒸两种方式来杀青。

所有的茶也都需要干燥来延长保存时间,绿茶的干燥方式有炒干、烘干、晒干以及烘炒结合的干燥方式。

一般来说,炒干的绿茶更香,而烘干的绿茶吸附性更好,因此茉莉花茶的茶坯多选用烘青绿茶。

泡出的绿茶茶汤

教大家一个保险的绿茶冲泡方式:茶水比 1:150~200(克/毫升),水温85~90摄氏度,浸泡30~60秒后饮用。

由于绿茶的杀青工艺保留了大量茶多酚,而茶多酚也是茶叶苦味和涩感的主要来源之一,所以怕苦涩的朋友冲泡时还可以适量减少茶量,并且不要久浸,就能够喝到鲜爽而苦涩味低的绿茶了。

另外,怕苦涩的朋友也可以选择氨基酸含量高、茶多酚含量低的绿茶,比如安吉白茶,它滋味特别鲜甜,苦涩味低。

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