茶的回甘不是甜

很多茶友喝茶时一感到甜,就会嚷嚷着说:“甜啊!有回甘!有回甘就是好茶啊!”

其实,甜不等于回甘,喝茶感到甜,是因为茶中含有糖类物质,包括单糖、双糖、三糖和四糖。

茶汤一入口,这些糖类物质就被甜味受体感知到,就会感到甜。

而回甘的重点在于“回”。其本质是糖苷类物质附着于口腔中,水解出葡萄糖,使人体慢慢感觉到甜味释出。

譬如一些普洱茶品,因富含茶多酚和糖苷类物质,在茶汤刚入口时会带来明显的苦味。

但在喝完后,你会发现有股淡淡的甜味从喉咙里、舌根处涌出来,味道变得越来越浓郁,甚至盖过原先的苦味,这就是回甘。

简单说来,回甘是慢慢析出,过一会才甜,并不是入口立马能感受到的那种甜。

所以,入口甜不等于回甘也不等于茶好,而回甘猛烈且持久的茶品,其糖苷类物质含量多,品质则不会太差。

综上,有涩味的茶,或是涩感重的茶并不一定是收敛性强,甜与回甘也并不是一回事,要准确挑出一款好喝且兼具陈放价值的茶,还是要仔细区分这之间的差别。

白茶茶汤里的回甘
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