众所周知，白茶是我国生产的微发酵茶类。最早是福建省福鼎于1885年生产银针，而白牡丹在福建省的建阳。不过现在基本整个福鼎都在生产，以太姥山，点头，磻溪，管阳，政和等地为制作大区。除此还有云南，台湾等小产区也有少量白茶制作，但因为种种原因都不怎么被外人所知。
如果说福建白茶一直以来是独霸江湖的长者，那么云南白茶，就仿佛是是初出茅庐的少年，一经亮相就格外引人关注。
那么云南白茶和福建白茶之间究竟有什么区别呢？
1.从茶树上说
福鼎白茶树种为大白茶、水仙树种及群体茶种，云南白茶树种为大叶种，树种不同，鲜叶等级及尺寸大小也有差异，大叶种下的茶青尺寸更大，制成茶干后，条索也更长更阔。
2.从工艺上说
福鼎白茶采用的工艺不揉不炒，只萎凋与干燥，在这种轻微发酵中，白茶色泽清浅，滋味淡爽。云南白茶则采取月下阴干工艺，制得不同口感的茶，喝起来有熟地瓜味道。
3.从储存上说
在储存方面，福鼎白茶存放时间更长，且转化空间大，有越放越陈效果。云南白茶存放时间较短，对存储要求更高，稍有不慎，茶叶变质，另该茶转化效果差，反倒是新茶滋味更佳。
云南白茶和福建白茶的汤色、香气、味道等也有很大的不同。影响茶树生长的登时因子比如土壤、降雨、温度、湿度、光照、空气、地势地貌等因素都会对产出的茶叶产生影响。
