茶里有茶碱吗,含茶碱的食物有哪些?

很多人都在问茶里有茶碱吗,其实这个问题就好比“啤酒里含有酒精吗”。无论是什么茶叶,茶碱都是不可或缺的元素。茶叶的主要成分是氨基酸、生物碱、多酚类物质、芬香物质,其中生物碱由咖啡碱(咖啡因)、可可碱和茶碱组成。下面这里就来说一说茶碱。

虽然茶碱以“茶”命名,但跟咖啡碱(咖啡因)相比,茶碱和可可碱在茶叶中的含量简直不足一提,不足咖啡碱的千分之一。茶碱主要存在茶叶当中,而含有咖啡碱的植物除了茶叶和咖啡,还有可可、冬杏等,但以茶叶中的含量最高。如果咖啡碱含量超过0.1%或者0.2%,基本上就可以认定是茶类植物。

在咖啡豆里,咖啡碱含量为1%~2%,茶叶里咖啡碱含量是2%~4%(最高可达5.5%),所以咖啡碱也被称为“茶素”。如果不是因为咖啡碱最先在咖啡中被发现,“咖啡碱”应该就被叫作“茶碱”了,而现在这个茶碱得另改名字。

有些人喝完茶后会发生头晕目眩、恶心想吐等类似于“喝醉了”的症状,这种现象被称为“茶醉”,而凶手就在于茶叶中所含的茶碱。茶碱自然存在于茶叶中,与咖啡因的结构、药理学特性非常相似,进入人体中会加速体内的血液循环,若摄取过量会破坏体内电解质的平衡,并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性,可能导致利尿、心悸等症状,严重时会造成失眠、头痛、恶心、站不稳等。

愈是好茶,咖啡碱的含量愈多。茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡碱,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含的咖啡碱含量最高;而发芽较晚的叶子,咖啡碱的含量会依序减少。相对地,茶碱也是如此。

所以要如何避免茶醉呢?第一,可以挑选大叶片的茶,如红茶、乌龙茶等。第二,可以选择高山茶,高山云雾多,阳光直射少,生长环境温度低,所以咖啡碱、茶碱含量极低。第三,别喝过浓、喝过量的茶,以减少茶碱的摄取量。第四,避免空腹喝茶,腹喝茶会更加刺激胃酸的分泌。但如果你需要提神醒脑,不妨喝一杯闷泡时间长、茶汤极浓、咖啡碱和茶碱含量极大的茶汤。

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