“工夫茶”和“功夫茶”,傻傻分不清

“工夫”和“功夫”

某度“工夫”最早出自晋代葛洪的《抱朴子·遐览》:“艺文不贵,徒消工夫。”某度是指花费时间和精力后所获得的某方面的造诣本领。《辞海》中的工夫还有空闲时间的意思。

某度“功夫”有两个含义,一是指花费的时间、心思或精力;二是指技能和能力。“功夫”二字也早在《三国志》中就有出现。

但是我们现在平常的使用中,“工夫”多指所费精力和时间,而“功夫”则多指技能和能力。

工夫茶作为品种

工夫茶指茶的品种的话,现在指工夫红茶。是红茶的一种,最早的工夫红茶产自福建。

当前我国十九个省产茶(其中包括试种地区新疆、西藏),有十二个省先后生产工夫红茶。

福建最著名的闽红三大工夫指:产自福建南平政和县的“政和工夫”、产自福建省宁德市福安市的“坦洋工夫”以及产自福建省宁德福鼎县的“白琳工夫”三种红茶。

有意思的是,三大闽红工夫当中两个都产自白茶之乡政和和福鼎。吴觉农先生说,民国以前,武夷岩茶也有称为工夫茶的品种,在民国以后,则工夫茶就专指红茶了。

工夫茶作为泡茶方法

而当功夫茶指一种泡茶方法的时候,说的是从清末起在潮汕地区包括闽南流行的对乌龙茶(青茶)的加工工艺以及冲泡的方法。

在清末明初,潮汕地区有些卖茶的百年老店,在销售乌龙茶的过程中根据市场需要对各种乌龙茶进行拼配,并对茶友传授冲泡的方法。由此逐渐形成了现在世界知名的“潮汕工夫茶”。

还有,吴觉农先生说过武夷岩茶在民间之前也有称为工夫茶品种。是不是和这里的潮汕工夫茶也有一定的关系呢?

这里还要指出的是:如果工夫茶指的是一种泡茶的方法,泡的是青茶(乌龙茶)而不是红茶(工夫红茶)。

功夫茶?工夫茶!

“功夫茶”应该是“工夫茶”的口误和笔误。某基百科上说功夫茶是工夫茶的错误写法。

在闽南话和潮汕话里,“工”“功”二字发音不同,“工”发“刚”音,而“功”发“攻”音。潮汕话和闽南话里“工夫茶”“工”字的读音为“刚”,所以从潮汕工夫茶读音来看,应该是“工夫茶”而非“功夫茶”。

并且,在两地方言里“工”“功”二个字含义也有区别。“工”指力气或者时间,“功”指武功或本领。从潮汕工夫茶指一种乌龙茶的拼配和冲泡方法来看,用“工”字也更合其意——慢工出细活。

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