听到安吉白茶这个名字，很多人都以为是福鼎白茶一样的白茶。
不过，就像大红袍一样，虽然名字有“红”，但它并不属于红茶，而是乌龙茶的一种。安吉白茶也是如此。 虽然名字有“白”，但它是真正的绿茶。
安吉白茶的特点来自于当地被称为“百叶一号”的特产树种。其特殊性在于春季萌芽时，新嫩叶的颜色呈现可逆的变白现象。在这个过程中，叶绿素含量急剧下降。 但氨基酸含量显着增加。
而且，它的茶芽颜色会随着季节的变化而变化。清明前的嫩叶灰白色；谷雨中，嫩叶渐渐完全绿了。
安吉白茶需要在特定的白化时期进行采摘和加工。泡茶后，叶底也呈白玉色，所谓形如凤羽色如霜。茶树在短时间内生产“白茶”。它们每年采摘一次，通常只有一个月左右。只有春茶，没有秋茶。
虽然刚从树枝上长出来的嫩叶缺乏叶绿素，白如玉，安吉白茶被冠以“白茶”之名，但在制作工艺上，却是正经的绿茶。
