祁门红茶优异品质的形成

越来越多人追求健康,喜欢喝茶。红茶成为了很多人的选择。

正宗祁红的香气似果香、又似花香,清鲜而持久,国外消费者寓之为祁门香、群芳最、茶中英豪,与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香茗茶。

孕育祁红优异品质和独特风格的条件,在于三个方面。

第一、气候温暖湿润,雨量充沛,茶树饱受雨露阳光的滋润,尤其是春季暖进寒退,晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云,日温20度上下,最宜茶叶生长,民间称之为捂茶叶,一夜之间,乌褐的茶树便爆出了灿烂的绿芽。

第二、地势起伏连绵,山高林密。黄山西脉西入冬出,延绕祁门县境内,海拔100——350公尺的峡谷山地和丘陵地带多是茶园分布区,土壤通气好,为透水性和保水性良好的酸性红壤土,极宜茶树生长。摄山林精髓,聚云雾灵气,吸春雨琼浆,沐山花香韵,孕育出祁红独特的香气成分。

第三、人工制作的独到之处。祁红制作采摘、初制、精制均为不可忽视的工序,尤其是产生馥郁的香气,关键是靠烘焙。初期毛茶,收购上来的毛茶,由茶工根据发酵的程度,用不同的火温烘焙。或高温快烘,或低温慢烘,以使茶叶的化学成分变化相同,品质专一。另外,毛茶筛分精细,复火考究,也是至关重要的环节。

总之,山深雾浓,水土多姿,天惠既优,人事也勤等因素,是形成祁红内质外形的重要条件,使条索紧细,香气馥郁,滋味醇和,汤色红艳的祁红,销售之多,声誉最大,价格独高。为世界上一切红茶所不及。

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