红茶温性能暖胃养胃非常适合广大凉性寒性体质的人，而红茶里面如果加点蜂蜜或者牛奶等调味，不但口感丰富，而且还具有更多的养生功效呢。
一、简单介绍：
祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘６～７批，夏茶采６批，少采或不采秋茶。
祁红制作主要是初制和精制两大工序，无论是初制还是精制，均为手工操作。也就是说，上乘的质量，全靠手上功夫。
Ａ、初制，将生叶制成毛茶。其程序大体如下：
１、萎凋，俗称晒青。将采下的生叶，薄摊于太阳光下的竹垫上，勤翻转至叶片深绿柔软为止。遇雨，则置于空气流通的室内摊放，时间较长。
２、揉捻，旧时茶农一向以足揉捻，即将萎凋后的生叶置于木缸内，人立其中，手扶缸沿，用足踹紧茶叶，频加揉转，直至茶条完全紧结为止。
３、发酵，将揉捻后的茶叶盛于木桶或簸箕内，加力压紧，上覆以潮湿厚布，置于日光下，借热力促其发酵。遇雨即感困难。
４、干燥，一般多借日光干燥，如遇阴雨，则用炭火烘烤，半天即可出售，俗称水毛茶；也有不经干燥即售的，俗称湿柸。
Ｂ、精制，将毛茶制成成品茶。这道工序由茶工完成，分为烘干，筛分，拣剔，补火，均堆等工序：
１、烘干，收购的水毛茶，需借炭火使其干燥至七八成，俗称打毛火。如遇雨天，即先行暴晒再烘。正式筛制时，还要烘一次，名打老火。烘法：将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火，每隔２０分钟。翻拌时需将茶倒入竹匾内，以免茶末落入炉内生烟，茶沾烟气，影响品质。打过火的毛茶。
２、筛分，打过老火，即行筛分。筛分先后要经过茶筛十余种，约可分为大茶间，下身间，尾子间是筛毛茶为净茶的第一工场，下身间是筛分大茶间茶为净茶的第二工场，尾子间是制造筛底之茶为净茶的第三工场。其余不能筛分的则用风扇或人工拣剔，尾子间后的成品才叫精茶，再经补火一次才可均堆装箱。附品则为茶末，茶梗，茶蕾。
３、拣剔，因采摘粗放，茶中每每混有茎乳花等物，必需人工拣剔。拣剔时看拣的师傅发给拣工茶叶一箩，份量视等级而定，一般１０斤左右。拣工每每编有号码，另持茶证一张，由监拣茶工满场巡视，见茶合格，即在证上盖一戳记。拣工将茶证连同茶叶交回发拣处，便算合格一箩，则可重新领取新茶再拣。茶证末盖戳记，必须继续拣剔，直到合格盖戳为止。拣工成绩优良，可得赏钱，反之则放爆竹，以示警戒。
４、补火，因筛分和拣剔时，难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次，方法是经茶叶放入小口布袋中，每袋约５斤，置于竹笼上烘烤，每隔三五分钟，提袋抖动一次，以使均匀，烘至茶显灰白色止。
５、均堆，也叫官堆，即将补火的各号茶混合均匀。方法是将各号茶叶，分层倾入均堆场内，堆成的、高有数尺的立方体，谓之小堆，再用木耙沿着茶堆侧面，徐徐梳耙，以使调拌均匀。然后用软箩称份量，以估计箱数。小堆之后，再重复一次，则为正式均堆，名大堆，最后装箱。
包装一般采用锡罐加木箱，重量视茶叶粗细而定，故每箱重量因时令不同而有所区别，木箱系采用无气味的枫木制成，锡罐由放袋茶栈指定商号出售原料，再雇工焊制。包装时，先在锡罐内衬毛边纸俩层，罐外糊表芯纸和皮纸各一层。茶叶入罐，摇紧后入封口，套入木箱最后封盖。箱外糊以印有牌号和茶名的花纸，并涂油一次，以防水损。全部完成，方可启运。
手工制茶，要求严谨。茶号为保证质量，有的便拟定工艺的操作规程，以作为本号内部的统一要领，对外则属保密。如光绪末年祁门闪里某茶号就制订了《筛路便览》、《火工捷妙要诀》、《成堆戏香味法》、《泡汤戏味法》等。
从生叶到精茶，折算的比例大致为：水毛茶为４斤生叶制成１斤，基本上没有水分。干毛茶制成精茶，去掉末子约２５％，梗子约５％，乳花约１％，其它废弃物如茶灰等，也有２％左右，制成成品茶约６０％，转算生叶，乃需５-６斤制一斤。由此可见，祁红工夫红茶的精致程度。
二、祁门红茶采摘制作详细工艺：
１．鲜叶采摘
祁红鲜叶采摘标准为１芽２、３叶及同等嫩度的对夹叶，要求分批勤采，按标准采。采后鲜叶按其嫩度、匀度、新鲜度等进行分级，分别贮青待制。
２．初制技术
萎凋：萎凋是祁红初制的第一道工序，它是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋方法通常有三种：一是日光萎凋。二是室内自然萎凋。三是萎凋槽萎凋。此为现在较广泛使用的方法。在操作技术上主要掌握四要素。
①温度。一般以３５℃为宜，春茶季节，气温较低，采用萎凋槽加温，风温不超过３５℃。夏秋季节，气温高，可不必加温，只需鼓自然风。雨水叶萎凋要待表面水干后才能加温萎凋。
②摊叶厚度。一般每平方米摊叶１６千克左右，厚度约２０厘米，每条萎凋槽约２００－２５０千克，摊叶要均匀，嫩叶、雨水叶薄摊，老叶厚摊，上叶时要保持鲜叶的疏松状况。
③翻拌。为便萎凋均匀和缩短时间，萎凋过程中要适当进行翻拌，一般每小时翻拌一次，雨水叶前期半小时一次。翻拌时要求翻到底，抖得开，动作轻。
④时间。萎凋时间根据鲜叶老嫩、含水量、温度、摊叶厚度、翻拌次数不同灵活掌握。适度萎凋是叶色暗绿、叶面软皱、叶质柔软，手握能成团，叶脉、叶柄大部分折而不断，含水量约５８％－６４％，春茶宜重，夏秋茶宜轻。
揉捻：祁红紧结细长的外形，汤色红艳，滋味浓醇甘甜与揉捻工艺密切相关。揉捻要掌握的原则是：嫩叶少揉，老叶重揉，且要揉透、揉紧，茶汁充分揉出而不流失。主要技术因子是投叶量、加压力度、揉捻时间。揉捻时投叶量、加压情况和揉捻时间掌握视机型大小而异。大型机（Ｒ９２０型），细嫩叶（特级、一级）分三次揉捻，每次３０分钟，投放萎凋叶１４０-１６０千克，第一次不加压，后两次分别加压１０分钟，减压５分钟，重复一次，揉捻时间一般９０分钟以上。一般原料（２级以下）分二次揉捻，每次４５分钟，投萎凋叶１３０－１４０千克。第一次不加压，第二次揉捻加压１０分钟，减压５分钟，再重复二次。每次揉捻后解块筛分。中型揉捻机（Ｒ６５０型），每桶投萎凋叶５５-６０千克，分两次揉捻，细嫩叶（特级、一级原料）每次３０-３５分钟，第一次不加压，揉后解块筛分，第二次加压１０分钟，减压５分钟，再加压１０分钟，减压１０分钟。一般原料（２级以下），二次揉捻，每次揉４５分钟，加压减压同Ｒ９２０型揉捻机一般原料方法。小型机（皖徽４２０型等），每桶投萎凋叶８－１０千克，揉机转速每分钟４５转左右，一般分两次揉捻，每次３０－３５分钟，中间解块一次。揉捻程度主要看叶子情况，揉捻适度时，条索紧卷，成条率９０％以上，茶汁外溢，粘附于叶表，用手紧握时茶汁溢而不滴。
发酵：发酵是形成红色红汤，加深茶汤浓度，发展香气，减少青涩味，使其滋味醇和可口的重要环节。发酵一般在专设的发酵室内进行，发酵室要求空气流通，避免阳光直射，室温在２４－２８℃之间，室内相对湿度在９８％以上。发酵室内安装多层发酵架，放置发酵框。揉捻叶松散铺在框内，厚度一般８－１２厘米，嫩叶宜薄，老叶稍厚。发酵时间视叶子老嫩、揉捻程度、室温等因素而定。从揉捻时间算起，一般春茶３－５小时，夏秋茶２－３小时。发酵程度的判断是茶叶青气消失，发散出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，春茶黄红色，夏秋茶红黄色，嫩叶色泽鲜艳均匀，粗老叶色较暗，常为红里泛青。发酵不足，香气不纯，带有青气，色泽不红，汤色泛青，叶底花青，滋味青涩；友酵过度，香气低闷，色泽深红带褐，汤暗而浊，叶底深暗不亮，多乌条，滋味平淡。发酵不足或过度均对成茶品质构成较大影响。
烘干：烘干是初制过程的最后一道工序，一般分两次进行，第一次烘干为毛火，温度在１００－１１０℃，以较高温度破坏酶的活性，同时排除大量水分，时间１５－１６分钟，烘干时上叶厚度为１－２厘米。毛火后摊晾１－２小时，使叶脉和叶柄水分重新分布，以利第二次烘干。第二次烘干称足火，温度８０－９０℃，使其充分烘干，达到毛茶规定的含水量，同时进一步发挥香气。时间在１５－２０分钟为宜，上叶厚度２－３厘米。烘干后毛茶含水量以６％为适度，足火后要摊晾半小时左右，才能装袋。
３．精制技术
初制成的红毛茶必须经过精制才能成为出口商品茶。祁红的精制现在都是采用分路加工方法，主要分本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路和梗片头路。精制作业的主要工序是毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣梗、拼和、补火、装箱。除拣剔采用人工辅助外，其余都是机械操作，而且大部分是联装作业。
本长身路的工艺流程是：毛筛一毛抖一分筛一紧门一套筛一撩筛一风选一拣梗。
圆身路的茶坯是来自长身路的各种头子茶，经反复切断筛制，其工艺流程为：切轧一抖筛一平面圆筛一撩筛一风选一机拣一手拣。
轻身路的茶坯来自本、长、圆各路风选二至四口茶，经筛制作本级或降级轻身茶，最后剩少量头子茶交梗片头路处理。该路工艺流程为：分筛一风选一拣梗。
碎茶路的茶坯是各路１２孔以下的茶。其工艺流程为：分筛一风选。
片茶路的茶坯是各风选机三四口以下不能提取轻身茶的茶片。该路工艺流程为：破碎一分筛一风选。筛制后剩少量头子交梗片头路处理。
梗片头路的茶坯是手拣的梗朴和机拣的梗头，圆、轻、片路最后的茶头。经切碎一分筛一撩筛一风选一拣剔，做完为止。
精制出来的各路、各级、各孔筛号茶，必须按照规定的标准样，先拼出小样，然后按小样的比例，拼大堆，补火后匀堆装箱。
