喝茶是从古代就流传的一种习俗。茶的种类有很多，红茶是其中的一种。喝红茶的好处有很多，而且味道很香，很多人都爱喝。
安茶采制，颇多讲究。
采摘时间有严格规定，据说，旧时为保证茶叶品质，一般在谷向前后不超过１０天左右的这段时间里，采摘下的芽蕊和嫩小的生叶，才可用于制怍上品安茶。一般鲜叶标准为：一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。
安茶的制作分为初制和精制两部分。
初制分晒青、杀青、揉捻、干燥四道工序。
硒青：靖日在竹席上将鲜叶摊开，厚度约１至２寸，每隔半个时辰左右翻动一次，晒至叶色乌绿，叶质柔软为止。一般夏秋季晒一个时辰，春末晒二个时辰左右。
杀青：锅温２００～３００度，将生叶１０斤上下投人大铁锅中，翻炒１０来分钟。
揉捻：杀青后的茶叶出锅稍凉，装入布袋，用力揉搓２０分钟，倒出茶叶，解散团块，装袋复揉，至基本成条。也有直接在篾帘上揉捻成条，其法类同炒青绿茶。
干燥：用１尺４寸的大铁锅装木炭燃烧，等到明火无烟后，烘笼置其上。烘干分初干与足干，足干后茶色泛黑有光泽。
以上步骤由茶农手工操作，茶农初制后将毛茶售与茶号。
精制主要有筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓成型等五道工序。
筛分用的是９套半河口竹筛。筛分前，毛茶如回软，需先复火烘干。然后用１至９号筛顺序筛分，分为１至９个分号茶。用撼盘簸除各号头茶的黄片。手工剔除１至４号茶中的茶梗、杂物，将筛拣好的各号茶拼配匀堆。选晴天晚上，将茶用竹簟摊于室外露一夜，次晨收起，用木甑装好，置于专制安茶的锅灶上气蒸３、５分钟，将茶叶蒸软。趁热装入内衬有箬叶的椭园形篾篓中，用力压实。茶叶装满后，两篓对会为１小件，约装茶２斤半。每３小件用篾扎成１条，置于木架上，上覆棉被，架下置发火，烘至足干。最后将１０条用篾衬箬叶包扎成１大件，每大件约重７５斤。至此整个制作过程结束。
成品安茶一般分为三个等级：贡尖、毛尖、花香。刚制成的茶一般不直接饮用，还需陈化，即储存数月，甚至２至３年。
