茶之路:古早龙井味,冠领绿茶“无味中的至味”风范

的出品者。参加过几次炒茶大赛,拿下茶王美誉后,唐小军觉得荣誉应该让年轻人去摘取了,他出人意料地去了浙江大学茶学系进修。父辈传下来的许多实践经验的俗语都无法用学术语言去转换。比如大火快炒,经过理论一点拨,豁然开朗,原来是鲜叶内物质受温度和炒茶手法的变化造就出茶叶不同香味和口感。就这样,唐小军成了学院派茶农,理论实践两头通。他亲手炒制的西湖龙井茶,多年来都是浙江大学茶学系教学演示的标准样本。

当年带唐小军的杨继昌师傅是国家非物质遗产的第一批传承人,年纪渐大,已再不收徒,他把全手工炒制西湖龙井茶的重任委于爱徒唐小军,希望他能开枝散叶,多收爱茶、痴茶的门徒,在茶界有所建树。时光荏苒,一晃二十多年,唐小军自己都已人到中年,到了要找接班人的年纪。按照这个行当的老规矩,三年青锅,辉锅不花费五年的时间,是上不了手的。可现在的年轻人大多想走捷径,有些学习了半年就想另立门户,还有信誓旦旦地宣布自己一个月就能速成的。他非常担忧这个浮夸的年代影响新生代的年轻人,所以但凡碰到爱茶、想了解茶,又有心学茶的年轻人,再好、再高等级的鲜叶,他都毫不吝啬拿出来让他们去试着炒制。

在唐小军的合作社里,顶级的茶叶只能定制,每年的预订量不超过五斤,得由五名工人花一个星期的时间挑选出最标准完美的碗钉形茶叶,再经过七道的筛选,走水,评定,定级后才能完成分装。周边的茶农,早已没人愿意费心再做这样费时费力又不讨好处的买卖。唯他,独一家还在坚持着传承,固守在山脚下,守护时间,为了那不曾改变的茶的味道。

西湖龙井

确认产区出自正宗西湖五大字号后,可从香气和滋味上判断是否上品。手工西湖龙井呈碗钉状略带干豆绿的糙米色,不如机制的亮滑好看。用8590℃水温冲泡,虎跑地下泉水最宜。水甜不涩,明净,显豆香或花香,已属佳品。越往高品级喝,花香越清透雅致,或是栀子香,或是兰香。茶水也越甘甜,汤色几近琉璃之润明,可冲泡十道以上,这才是冠领绿茶的无味中的至味风范。只是这样的茶既难得也很昂贵。而据说若能在白鹤峰、狮峰上翻山越岭一棵棵寻访野茶,采摘全芽,再由国家级非遗传人杨继昌老先生亲手炒制,则是此味只应天上有了。(本文摘自生活月刊《茶之路·西湖篇》,作者:吴吞,摄影/马岭)

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