根据制作工艺的不同，人们普遍将绿茶分为四类，即：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
这四类绿茶，具有不同的品质风格。
1 炒青绿茶
干燥方式以炒干为主，即茶叶在热锅中进行炒干。
炒干过程中，因有人为或机械地进行翻动，所以其外形较为丰富，有长条形、扁形、针形、螺形、珠形等。
带有类似炒熟的板栗香、甜枣香等，香气和滋味均浓郁。
2 烘青绿茶
干燥方式以烘干为主，即茶叶在烘屉或烘笼中烘干。
由于烘干过程中不怎么翻动，所以茶叶的完整度较高。
带有清爽的花香，风格相对炒青绿茶自然、平和，滋味甘醇。
具代表性的烘青绿茶，有黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
3 晒青绿茶
干燥方式以日光晒干为主，其品质特征十分受产地的影响，因此具有很强的地域性，并不常见。
一般以大叶种原料制作为佳，香气高扬，滋味浓厚，入口涩味重但回甘迅速。
晒青绿茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。
4 蒸青绿茶
杀青方式为蒸制的绿茶。这种以蒸汽杀青的方法较为古老，且少见，大多数绿茶是以热炒进行杀青。
比如之前例举的炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，都是以热炒杀青，再用不同的方式进行干燥。
蒸青还原了茶叶原本的色泽，干茶为深绿色，泡开后茶叶颜色鲜活，滋味清鲜。
具代表性的蒸青绿茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。
喜欢重口重香的茶友，可以多尝试炒青绿茶；喜欢清新淡雅口味的茶友，可以多尝试烘青绿茶。
