寿眉的作用功效与滋味变化

接:《寿眉和贡眉怎么区分?》

一、寿眉滋味变化

新制当年寿眉,大多香气是清新的,新鲜的,高海拔的寿眉带有山野的新鲜气,就像茶友们常说的像新发的竹子嫩笋,是芬芳令人愉悦的清新、鲜爽和嫩匀亭。

而老白茶寿眉,就会较多的出现陈香,药香,花蜜香,甚至果木香、糯香、枣香等众多变化与新的芳香味出现,总之老寿眉,会变得更加内敛和含蓄,也更似智慧的长者,沉稳而饱经沧桑,它的每一处芳香的细节都被埋进细胞的最深处,这也是存茶后的一大惊喜与乐趣,老白茶寿眉,与我们一起,沉入岁月的悠长里。

而滋味,新制白茶寿眉,口感是醇和的,是明快而鲜爽的,还含有着新锐的刺激和收敛感,随着储藏时间的推移,含量逐年减少,这与茶叶在存放过程中,多酚类物质的自动氧化、聚合,生成了茶色素物质有关,所以老茶的茶汤色泽会不断加深,滋味刺激性降低,变得更加醇和,而汤感也变得更加有层次感,逐渐稠滑、醇厚。

如果说新制寿眉,茶性还凉,那么经年存放后的老白茶寿眉,就是温润的君子了,愈发的平和和暖意融融。

一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3%,甚至更低。寿眉中游离氨基酸含量比较高,存放2年的寿眉游离氨基酸含量最高为6。62%,然后快速下降后呈平缓下降趋势,含陈6年茶样含量最低,为3。05%。分析结果表明,白茶由于原料的特殊性,其游离氨基酸含量高,即使经过多年存放,氨基酸能转化或是氧化降解,其含量仍保持比较高的水平,所以寿眉滋味仍鲜爽醇和。

二、寿眉的功效

老寿眉“药性”的关键因子:黄酮。

老白茶寿眉中含量较高的黄酮类物质是一种抗氧化、清除自由基能力较强的物质,还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性。

它是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物,其功效表现在它是一种很强的抗氧剂,可有效清除体内的氧自由基,阻止细胞的退化、衰老,也可阻止癌症的发生;其次可以改善血液循环,可以降低胆固醇,改善心脑血管疾病的症状;再次可以抑制炎性生物酶的渗出,可以增进伤口愈合和止痛,可以用于各类敏感症。白茶中黄酮类物质在存放过程中会不断增加。研究结果显示,随着年份的延长,茶多酚、游离氨基酸在白茶中的含量逐渐降低;黄酮类物质含量则明显增加。

据研究结果推断,老白茶较好的保健功效可能与低茶多酚、高游离氨基酸、高黄酮类物质含量有着密切的关系。

自古以来就有许多关于白茶具有清凉解毒、治疗麻疹等功效的记载。近年来,随着“白茶热”的出现,对于白茶的保健功能,国内外学者开展了大量研究,研究表明白茶具有降血压、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、保肝护肝、抗辐射、消炎解毒等作用。

有研究显示,具有强抗氧化能力的黄酮类物质在白茶中的含量远远高于他茶类,黄酮类物质清除自由基的的能力大于维生素C和维生素E,并且清除率随着其浓度的增加而增强。

对于不同年份白茶保健功效的差异性,刘仲华教授及其团队,对1年、6年、18年的白茶同时进行研究,结果表明,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。

图4可见,样品中黄酮类含量范围在3%~5%之间,较其它茶类含量明显偏高,其它茶叶中黄酮类含量一般为1~3%,所以认为黄酮类物质是寿眉茶中值得关注的成分。黄酮类在前三年样品中的含量差异不显著,但与陈4年、陈6年的样品相比,黄酮类的含量分别达到显著差异,陈4年与陈6年茶样差异不显著。陈4年寿眉中含量最高,比陈3年样品中的含量增加28.2%。

黄酮类物质具有很强的抗氧化性与清除自由基的能力,而且其在老寿眉中的含量比新茶高,可能与老寿眉具有良好的保健功效相关。但黄酮类物质在存放后含量增加的机理尚需进一步开展研究。方差分析的数据可知,F统计量值412.895远大于临界值3.478,因此储藏时间对寿眉中黄酮的含量有显著的影响。

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