福鼎白茶之寿眉

福鼎白茶火了,但好多茶友可能还不知道福鼎白茶是什么茶,更不知道什么是白毫银针白牡丹寿眉,还有人有贡眉,我用比较简单直白的方式先介绍一下,再详细介绍寿眉。福鼎白茶属于日晒不炒不揉的工艺,加工过程需要边晒边萎凋,晒到快全干时,需要用三到五天堆存萎凋,然后再晒,最后为了可以方便存储,必须经过烘干,才能保证水分在5%左右。所以,福鼎白茶属于六大茶类里面单独的茶类,白茶。并不是很多人以为的绿茶。白茶以前少有人知道,就像黄茶也少有人知道一样,福鼎白茶让很多人知道了白茶,我们再了解一下福鼎白茶的分类,从开始采摘到有叶子的时候,这样的茶叫白毫银针,最主要有拔针和拨针的区别,米针和银针的区别,还有针的饱满度,几道采的区别。所以,同样的生长条件,采得早的越贵。

头采银针

再下来采摘的就是有带小叶芽的茶芽,叶非常小芽多的,就是顶级牡丹,随着叶大,或者一叶大还有一叶小的,一般称为高级牡丹,一叶和二叶为主的为一级牡丹,二叶一芽有少量三叶一芽,叶并不长,称为二级级牡丹,三叶一芽为主,叶稍大嫩度不错,三级牡丹。有见芽芯,叶尚嫩,我们称寿眉。

高级牡丹

贡眉是什么?其实从白茶国家标准的规定,只有当地的小叶种才有,所以我们也不去研究了。如果有人告诉你芽多就是贡眉,那真晕了,因为好多二春、夏茶芽也不少,但却高价销售,那真是多花钱喝次茶。我们订制的春茶寿眉,已经还有些芽,如果按国家标准,可以无芽当三级牡丹。寿眉最好的是春寿眉,但如果按白牡丹的国家标准,春茶就不会有寿眉,所以想找到春寿眉,估计很难很难。那么二春、夏茶、白露寿眉,哪个更好呢?

我们先介绍一下春寿眉的特点,香气比较好,存后可以有蜜感和毫香的感觉,香气和茶汤饱满且有细腻感。其实说白一些,和别人家的三级牡丹没有什么区别,但叫上白牡丹,价格至少高40%了,但我们做订制,要的是品质,所以这种级别,我们就是寿眉。

夏茶常看的人,一眼就可以看出不同,但对于喝茶人,只能用喝来感受最靠谱。

二春和夏茶,由于是春后天气温度高且雨水多,生长非常快,所以就有这个季节的问题,比如茶香比较散不会聚,茶汤寡淡有水味,口感粗硬无甘甜感,但这样的茶,生产的量差不多占现有市场70%左右,但没有听说过有人销售二春和夏茶的,那茶跑哪里去了,肯定是拼入秋白露当白露茶销售。所以,当喝到这种感觉的茶时,估计你是多花钱喝普通得不能再普通的二春、夏茶了。

还有一点,这个季节的茶,如果茶芽比较多,还当贡眉销售,价格更是小高不少,那样我们如果喝不懂,就会掉入这陷井。这是白露寿眉,茶芽更多,说明采摘时嫩度好,但不能把这茶叫贡眉,如果这么叫,纯为了叫价。

白露茶是否都是不错的寿眉,这个也需要看情况的,低山的采摘很多次,品质也会是普通的。而高山的即使白天天气热,晚上还是冷,所以生长比较慢,采摘次数少,品质相对不错的。如果是高山偏远地区,二春和夏茶不好采或者感觉不够工资,就不去采摘,这样就不会去管理,处于半荒废状态,白露再去采摘,品质就会好。

2017年秋白露,秋采摘,经过冬、春、夏,四季都过了,如一年茶了,现在压起来,用闷泡茶汤可以看出,清澈明亮。

当然还有采摘的老嫩程度,加工时是否用心日晒,茶芽越嫩,采摘工时越费,当然成本就会越高,所以茶青也会贵。加工晒茶时,区别也很大,有些是地晒,有些是茶树上晒,还有些是用心地放在竹饼上晒,费工很大,但品质区别也很大。所以一饼好寿眉,决定价格的,一是产地,二是高山与低山,三是茶叶的老嫩度,四是采摘季节,五是制作的工艺。这些看似复杂,其实一喝就可以用品质来决定。

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