1954年入库的政和白茶

说一个发生在2011年7月27日晚上的故事:

时任中国茶叶流通协会秘书长吴锡端邀请张阳及几位白茶行业人士,品了一泡让人印象深刻的老白茶。

尽管之前对老白茶这类老茶有过多次听闻,但那却是张阳第一次感受到老白茶的滋味:“那壶茶泡了大概20多泡,口感甜美醇和,有明显的枣香、药香和荷香,让人难忘!”

张阳现在最后悔的是,当时拿了点走,后来感冒发烧,直接用来当退烧药喝掉了,效果倒是很好,就是按现在的价格,这个退烧药实在是太贵了点。

这批让张阳回味至今的老白茶,是吴锡端找了很多渠道,从香港一家老茶店的仓库里淘到的好东西。

据说当时老茶店里60多岁的师傅都无法确认这批老白茶的来历,在仔细翻阅记录后,终于找到了这批茶的进货单,上面记载了这批茶的入货时间——1954年,距2011年时,已有57年的库存历史。

席间基本认定此款老白茶为小菜种老寿眉,产地应该是政和。按时间来说应该大部分老白茶是产自政和。

在民间,白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。在缺医少药的过去,老一辈人常用老茶婆煎水煮鸭蛋治牙疼,当然只能是鸭蛋不能是鸡蛋,因为蛋也分凉热,而鸭蛋是凉性的,加上茶叶的消炎效果,治疗牙疼有奇效。

白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序:

萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。

鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品质的形成。

由此可见,在保证茶青品质的前提下,萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素。

干燥一般是通过烘培,烘焙茶叶的意思是:透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系,将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外

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