碧螺春优秀品质的探源

洞庭碧螺春是我国闻名的绿茶之一。它的产地洞庭西山气候暖和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加上采摘精细,做工考究,形成了洞庭碧螺春别具特色的品质特点。
碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可先冲水之后再放茶叶,茶叶渐渐下沉,之后展叶放香。
民间有一种说法:碧螺春就是“铜丝条一样呈螺旋形的,浑身都是毛,而一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古以来很少有”。
碧螺春茶叶的采摘从春分时候开始,直到谷雨结束,对采摘下来的芽叶要进行拣剔,把鱼叶、老叶以及过长的茎梗都去除掉。一般是在清晨时去采摘,到中午前后拣剔质量不好的茶片,下午到晚上炒茶。
目前手工方法炒制还是占了大多数,工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。这三个工序是在同一个锅里一气呵成的。特点是炒揉并举。

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