黄茶属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶自古有之，但历史上记载的黄茶与今天从发酵学的角度所指的黄茶并不同。
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，制成的茶清汤绿叶，故称绿茶。
当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。
因此黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。
明代许次纾在《茶疏》中也记载了这种演变的历史。
“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”
中国的历史名茶是历代人民用他们的智慧，反复尝试，不断试错、创新的结果。其实这就是我们现在讲的各种试验方法，方法不同，就存在无穷的变数，于是诞生了美丽的“意外。
做黄茶，是在做绿茶的过程中不小心捂黄了。
