西湖龙井属于什么茶?是绿茶吗?

西湖龙井属于不发酵的绿茶扁形炒青绿茶中的珍品。龙井茶在清代年间是先炒后烘的,后来逐步发展成为全炒扁形。其外形扁平,颜色翠绿,茶汤碧绿澄清,茶香清爽,滋味鲜醇。有“中国第一茶”与“绿茶皇后”的美誉,在各时代曾多次被作为国礼赠送给国外友人。

龙井,是地名、村名、井名,也是茶名。几百年前,在龙井狮峰山脚下,北宋的高僧辩才法师与苏东坡等文豪品茗吟诗,苏东坡还写下了“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”的诗句来赞美龙井茶。明代文学家陈继儒平生好茶,但独钟龙井,他的《试茶》诗中用“泉从石出情宜洌,茶自峰生味更圆”赞誉对龙井茶留下美好的回味终生难忘。清代的乾隆也曾用“龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前”的诗句来表达自己对龙井茶的喜爱。悠久的历史,神奇的传说,皇室的加封,文人的赞美,毋庸置疑的令龙井茶更像是一种出身名门的茶叶。

龙井茶生长的地方比较特殊,周围是山,树木繁多,虽然四季分明,却终日烟雾缭绕,最关键的是大自然赐给了这里独特的宝贵土地资源,这里的土壤是沙土,而不是黄泥,这种沙土中有机质磷的含量比较高,更有利于茶的香味的形成。龙井茶按季节分为春茶、二茶、三茶。春茶为4月上旬至5月中上旬,二茶为6月上旬至6月下旬,三茶为7月上旬至7月下旬。三个季节中以春茶占量最多,占全年总量60%,二茶占总量30%,三茶占总量10%。

西湖山区的龙井茶由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有狮、龙、云、虎四个品类之别。后来根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品类,其中以狮峰龙井品质最佳,正所谓“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”。龙井茶的采摘讲究早、鲜、嫩,一天只能采制极少数量,龙井茶炒制手法也很关键,需要不断变化手法,并控制好锅温,就算经验丰富的老师傅一天也只能炒制2斤左右干茶,可见茶之珍贵。

龙井茶一向有着“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗的美誉。好的龙井茶色泽翠绿或带糙米色,调匀鲜活而油润,汤色碧绿、清澈明亮、香馥如兰、香气鲜爽、清香持久,滋味甘醇鲜爽,醇和可口。外形扁平光滑形似碗钉,犹如兰花瓣。叶底是黄绿明亮的颜色。龙井茶中的上品是特级龙井,芽非常细小,一斤茶叶至少要有六万个芽,芽叶光滑扁平匀直,泡出来一芽一叶,汤非常清澈,这些特点都是其他茶叶所无法比拟的。

龙井茶的香气是十分独特的,用行话说叫“板栗香”,泡出来的茶味有点像栗子的香气,因此,品尝龙井宜细品慢啜,否则领略不到其香味特点。清代诗人陆次云在《湖懦杂记》中称赞道“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过则觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。陆次云是说龙井茶的无味并非似白开水那样的淡而无味,而是别有一种无味之味,有一种太和之气,这叫做淡中有味茶偏好。

喜爱喝龙井茶的人要懂得水为茶之母,好茶尚须好水配。龙井茶配虎跑泉被称为杭州双绝,虎跑泉水的特点在于分子密度高,表面张力大,泉水非常地清冽甘醇。据研究,虎跑泉的水龄是27年,也就是说从天落水到经过层层的断崖渗透,到最后从泉眼流出,要经历27年,所以它里面的矿物质含量特别地丰富。虎跑泉水沏泡的龙井茶能使茶叶的色香味充分地发挥出来,滋味甘爽,令人叫绝。明代文人张岱就曾记载:城中好事者取以烹茶,日去千担。直到现在,每天一大早都有不少人来虎跑泉取水。

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