牛栏坑武夷岩茶

茶专家认为,经过培火的岩茶不仅品质稳定,还能够进行长时间的存放。经过长时间陈放后,岩茶的口味会更偏丰富醇和,不仅口感极佳,往往还具有一定的药理作用比如说暖胃驱寒、消食减肥、明目安神、活血通络……怪不得古人云 “陈年岩茶贵如金” ,由此可见一斑。
武夷岩茶制作工艺
武夷岩茶有悠久的发展历史,也因文人墨客的文字而传唱千古,世人的追捧使得武夷岩茶名声大噪,也为武夷岩茶制作工艺升级提供了契机。武夷岩茶是乌龙茶老祖,现在武夷岩茶与乌龙茶的制作工艺是一脉相传的。武夷岩茶这种乌龙茶属于半发酵茶,焙火越重,岩茶岩韵越浓,因此武夷岩茶一般采取深发酵重焙火制法。除了武夷岩茶外,乌龙茶还有其它派别,如台湾乌龙茶、安溪乌龙茶等。台湾版式要求口味清淡,所以发酵程度较小,焙火较轻。安溪版式则要求深发酵低焙火。言归正传,武夷岩茶制作工艺到底如何呢?
在武夷岩茶制作中,有三个环节比较关键,其一,萎凋。在茶叶制成前,其内部含有很多苦水,这些苦水会影响茶汤味道,制茶工便要通过萎凋环节,去除苦水,留下能激发茶叶香气和滋味的物质。该环节还被称为做青,做青比较复杂,其包含多道小工序,如走水、摇青、等青、发酵等,这些工序繁冗复杂、环环相扣,不可出现一丝差错。更麻烦的是有的工序需要经过重复数次,如摇青。将茶叶放在摇青装置中,手动摇动容器,使叶子在摇晃的过程中,完成叶边缘摩擦工作,这样是为了破坏茶叶细胞,降低其水分含量。等青可以促进茶叶发酵,进而使茶叶中的酚类物质得到有效转化,酚类物质营养价值高,这种物质析出量越多,茶汤香气越醇正。在做青过程中,工序反复次数与鲜叶的转化情况有直接关系。在摇青前,还要看现场环境条件是否符合摇青。
其二,烘干。烘干工序决定了茶干品质。烘干是为了降低茶叶内部水分含量,烘干控制要求比较严格,稍微不注意,烘干过度,茶叶水分不符制茶标准,这样的干茶最终的品质也不尽人意。在烘干工序中,一般会采用薪炭加温方式,炭香会浸染到茶中,使干茶闻起来很香。薪炭加温时还要注意温度,温度决定了烘干程度,制茶工要根据武夷岩茶干燥要求,控制温度。在加热后,还要趁热揉捻,使茶叶中的剩余茶汁都挤压出来,直到茶叶含水量达标。
其三,焙火。这道工序可以使前几道工序形成的茶叶品质更加稳定,若前几道工序出现小瑕疵,制茶工也可以通过焙火来提升茶叶品质,焙火后的新茶需要存放一段时间再饮用,避免火气太重。
武夷岩茶制作工艺说起来简单,实际操作起来必定也存在很多注意事项,对待岩茶制作工艺,制茶工还需谨慎才行,如此武夷岩茶品质才卓绝。
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