武夷岩茶产地哪里

武夷岩茶非一般茶类,其“身世”显赫,蜚声海内外。历史上,将产于福建武夷山脉的茶叶统称“武夷茶”,其发源于商周,种植于两汉,经传于南朝,兴盛于唐代,辉煌于宋元,创制于明清,式微于民国,复兴于当代。
来了位新粉丝,留言说:“岩茶入门,我都不敢选择大红袍。”
大红袍,可是岩茶中的名片,在辽阔的茶叶江湖中,说武夷岩茶,哪有不提大红袍的?
尤其是省外的朋友,北方的茶友,你说铁罗汉、黄观音、水仙、肉桂,还未必能说出它们的分类。
可以说,大红袍是武夷岩茶中一款标志性的产品,怎的就不敢选择了呢?
“大红袍啊,它有点复杂,我喝不懂。”
茶友的顾虑,也情有可原。
茶友之所以觉得大红袍复杂,源自于如今的茶叶市场中,大红袍的分类,以及不确定性,太多了。
光是大红袍的分类,就有三种之多。
母树大红袍(喝不到了,也别想了)
纯种大红袍(奇丹是也,被称为太子爷)
商品大红袍(人送称号拼配大红袍)
前两种茶,识别度倒也高,具有唯一性。
说起丹,你就不会把它好奇兰混淆。
母树大红袍,更是高高挂在九龙窠的岩壁岩,只能梦里肖想几回。真正是此茶只应梦里有,现实哪得几回闻。
真正会干扰茶友选购的,是拼配大红袍。
拼配大红袍,用的是拼+配的技法,将不同的岩茶按照一定的比例,搭配在一起,而后再通过焙火,扬长避短,做出一款风格多元化的大红袍。
一千个读者心中,有一千个哈姆雷特。
一千个制茶师手里,就有一千种味道的大红袍。
拼配,是一种个人色彩浓烈的技术。
有的制茶师,擅长制作果香型的大红袍,发酵到位,做出的果香宛若清甜的水蜜桃,汁水饱满,甘醇甜润。
有的制茶师,就喜欢花香张扬馥郁的一类,拼上高香的黄观音、金牡丹、水仙、奇兰等,整出的花香那叫一个明媚张扬。
有的制茶师,那是中庸型,讲究雨露均沾。花香要有,果香也不能少,还要注意茶汤的醇厚度,即所有品种的优点于一体。
……
由此可见,大红袍的确有些复杂。
对于混迹茶圈多年的老茶餮而言,喝大红袍是一种挑战,是一种享受,是一种飞跃。
若是能喝出大红袍里具体拼配了哪些品种,将获得独一无二的自豪感。
然而,对于白纸型的茶友来说,能将一泡大红袍喝懂,并且通过大红袍喝懂岩茶的韵味,难度大。
万丈高楼平地起,凌空搭建花园自然难度倍增。
第一杯茶选择大红袍(拼配),难免会有些混乱,无形中增加了学习难度。
初入门,如何选择第一杯茶,很重要。
什么样的岩茶,适合初入门茶友?
从品种角度出发
对于入门而言,讲究的就是简单、直白、高效。
茶,最好不要有太多的不确定性,能拥有典型特征最好,属于那类你认真一喝,努力记忆,就能掌握的最好。
故而,白纸型茶友入门,选择原料统一的茶最好,用普洱茶圈的常用术语,纯料茶再好不过。
在纯料的基础上,挑选当时最时兴的品种,如水仙、肉桂是不二之选。
水仙与肉桂,是岩茶中两大典型代表。
香不过肉桂,体会岩茶的香气,从肉桂开始。
肉桂,素有高香的美称,识别度极高。辛辣的桂皮香极具穿透力,能留下鲜明的标记。
不论是坑涧中的肉桂,还是种植在山岗与山峰之上,桂皮香分毫不见改变。
不同山场的肉桂,香气的差距在于:坑涧里的肉桂,香气细幽,内敛敦厚。山岗向阳处的肉桂,香气辛锐、猛烈、张扬。
同一种香型,两种个性。
能将这两类桂皮香喝明白,入门的这一块,成功了一大半。
醇不过水仙,感受岩茶的汤感醇厚,水仙是不二之选。
岩茶的特色,并不仅仅局限在香气上。
茶汤滋味丰富,同样能让岩茶不落俗套。
岩茶的茶汤,是有“骨头”的,说“骨头”,未免有些可怕。将这种“骨头”理解为一种绵劲,更为妥帖、形象。
这类有绵劲的茶,喝到嘴里后,可徐徐咀嚼之,好似汤里藏着无限的能量,味蕾的体验,瞬间丰富。
喝懂水仙的滋味,您就知道岩茶所谓的醇厚,是何风韵。
在品种的选择上,出除去主流的肉桂、水仙外,近些年还一些高香的品种可作为入门茶。
如奇兰、黄观音、黄玫瑰、金牡丹、瑞香等,香气可称得上是品种翘楚,甚至能与肉桂的香气相抗衡。
从火功层面考虑
岩茶因为一把火,有了鲜明的个性。
焙火,对于岩茶而言,是历练,是考验,是锤炼。
因焙火温度、时间的存在,岩茶的火功被分为:轻火、中轻火、中火、中足火、高火等几种。
不同的火功,岩茶香气留存度,茶汤丰富度,皆有不同。
对于初入门的茶友而言,火功不宜选择太高。
焙火不太高的岩茶,香气留存多,茶汤会更加清新爽口,这些低火功的岩茶,喝起来香而清爽,尤其是之前喜欢花茶的朋友,更是对轻火的岩茶青眼有加。
入门时,可不建议立马喝高火岩茶。
焙火过高,岩茶甚至还会出现焦味、火味等。
曾有一位北方的女性茶友与笔者说,在他们那儿,茶馆里的岩茶的,都是高火茶,黑黢黢的颜色,浓烈又刺鼻的气味,难以让人产生好感。
掌柜说,武夷岩茶都是这样的,传统风味。
以至于现在这茶友说到武夷岩茶,都避之不及。
可见,没选对火功,真是一大遗憾,甚至还会有不好的印象。
对于初入门者,建议选择火功低一些的茶,不必要太高。
如轻火的高香品种,黄观音、奇兰、金牡丹、黄玫瑰等,它们不仅拥有高香的特征,茶汤还清新爽口,属于喝过就喜欢的这类型,不至于让让人反感。
入门时山场该如何选?
岩茶入门,有条件自然是选择从正岩茶入门。
正岩茶,山场是绝对的金字招牌。
在不考虑工艺的情况下,正岩茶它的品质有所保障。正岩山场,生长环境好,土壤、光照、水分、温度等条件都是最佳水平。
正岩茶,从一定层面上来说,可作为标杆一般的存在。
从正岩茶入手,方便我们了解岩茶的水平线在哪儿,也能了解岩茶的真正特色。
若是选择从外山的岩茶开始喝,品质参差不齐,未必能够真正感受到岩茶的实力。
倘若买到劣质的茶,反而还会留下不好的印象。
初入门的一杯茶,相当重要。
初入门的这杯茶,它最好可帮助我们了解岩茶的品种特点、火功特色甚至是山场的特征。
在品种的选择上,可以是水仙,也可以是肉桂,甚至可以是黄观音,只要它是纯料,不影响我们对品种的选择即可。
在火功的挑选上,初入门的茶友,尽可能选择较低火功的岩茶,方便我们接受岩茶的风味。
山场方面,建议从正岩开始入手,至少品质有所保证,不会轻易埋汰我们的味蕾。
选择一杯适合自己的岩茶,能让入门变得更加轻松,事半功倍。
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