武夷岩茶艺

武夷岩茶是半发酵茶类,属于乌龙茶。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。峡谷纵横,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山属于丹霞地貌,所有多悬崖绝壁,利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸。
武夷茶艺的程序有二十七道,合三九之道。二十七道茶艺如下:
恭请上座客在上位,主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
焚香静气焚点檀香,造就幽静、平和的气氛。
丝竹和鸣轻播古典民乐,使品茶者进入品茶的精神境界。
叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏。”叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名,意为茶叶嘉美。
活煮山泉泡茶用山溪泉火为上,用活火煮到初沸为宜。
孟臣沐霖即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。
悬壶高冲把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。
春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫,使茶叶清新洁净。
重洗仙颜用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。”重洗仙颜”为武夷山一石刻。
若琛出浴即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。
玉液回壶即把已泡出的茶水倒出,又转倒入壶,使茶水更为均匀。
关公巡城依次来回往各杯斟茶水。
韩信点兵壶中茶水剩下少许时,则往各杯点斟茶水。
三龙护鼎即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
鉴赏三色认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
喜闻幽香即嗅闻岩茶的香味。
初品奇茗观色、闻香后开始品茶味。
再斟兰芷即斟第二道茶,”兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有”斗茶香兮薄兰芷”之句。
品啜甘露细致地品尝岩茶,”甘露”指岩茶。
三斟石乳即斟三道茶。”石乳”,元代岩茶之名。
领略岩韵即慢慢地领悟岩茶的韵味
敬献茶点奉上品茶之点心,一般以咸味为佳,因其不易掩盖茶味。
自斟漫饮即任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
欣赏歌舞茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
游龙戏水选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,恍若乌龙在戏水。
尽杯谢茶起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶艺中便于表演的为18道:即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶

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