武夷岩茶正岩与洲茶的区别 正岩要如何冲泡

岩茶是我国的一种名茶,主要产自福建武夷山一带。岩茶是一种半发酵的茶,茶叶的香气由清香转化成了果香。对于喜欢品茶的人来说,岩茶的冲泡方法一定要正确,在水质、水温等方面有非常严格的要求,略微的区别,都会影响岩茶的口感。
正岩与洲茶,岩茶的内涵物质呈现出不一样的特点,初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色,以及通过观察不同的茶青和焙火方法,来区别武夷岩茶正岩与洲茶。
从外形看正岩与洲茶的区别
岩茶的叶片比较厚实,通过称重,重者为岩茶,轻者为非岩茶。岩茶条索紧结,面上有宝光,覆着一层结晶体,呈青褐色,缺少霜样结晶。正岩茶青较薄,叶色偏淡,但弛韧性好,采摘进厂时甚至散发淡淡清香。
从香气看正岩与洲茶的区别
正岩的香气清楚,洲茶的香气浑。正岩很多人喝过之后觉得除了花香,还有果香,甚至粽叶香,不一而足。而洲茶香味大多清高、稍短、醇淡。回甘短促,茶味偏淡。
从茶汤看正岩与洲茶的区别
正岩的茶汤浓稠,品到第三次茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶不仅茶汤较稀薄,呈半饱和状,品饮后没有挂杯现象,而且泡到第三道时,就已经开始出现水味。
从工艺看正岩与洲茶的区别
正岩比洲茶耐摇一点,做青的时间更长,多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄,带有一定土腥味,做不出很好的花香味,做青时间比较短,多以做清香型茶为主。正岩更耐焙,火工较高,如真金不怕火炼。洲茶不耐焙,火工较低。同时烘焙正岩和洲茶,耐焙的是正岩,不耐焙的是洲茶。
正岩要如何冲泡?优质武夷岩茶着重“岩韵”,亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”,俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚,能长留舌本,回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香,而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香,不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长,清则幽远,如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松,避免急燥,更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
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