想泡好武夷岩茶 没有那么容易

武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点(但是,经过焙火后 ,“绿叶红镶边”的特点不明显了)。
武夷岩茶最大的特点是具有“岩韵”,品过茶后,回味久久留在口中,韵味悠长,很多爱茶人士都喜欢岩茶。可是想泡好一杯岩茶,却没有那么容易,因为在武夷岩茶的冲泡过程中,很多地方都有讲究。

茶器
泡武夷岩茶的茶器,以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗因为传热快,发挥茶性最好,如今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。而其他色泽、非瓷质的盖碗,只要用起来顺手、不吸茶味都也能使用。
盖碗泡茶最大的好处是能感受到真实的茶味。茶好,茶汤的香气就自然而然流露出来了。反之,茶质差,盖碗也不会掩饰它的缺点。而且买盖碗比较容易,途径多,价廉物美,泡茶灵活,容易掌握分寸。
用水
陆羽的《茶经》中写道,“水为茶之母,名茶还需好水泡。”足见好水对茶的重要性。没有好水,就不能泡出好茶。选用不同的水冲泡,岩茶的香气和味道会出现很大的差异,品质差异也十分明显。
在众多泡茶用水中,当地的山泉水为最佳,蒸馏水适中,硬度大或氯气明显的自来水不能用;水温以现开现泡为宜;水温低于95℃,或长时间连续烧开的水都较次。
冲泡
岩茶的冲泡好坏,还有一个重要的因素,那就是人。泡茶的人是否足够了解茶的特性,并选择适合的冲泡方法,至关重要。
首先要了解岩茶的投茶量。投茶量与个人口感有关,或浓或淡,没有硬性规定。冲泡岩茶时,可以根据个人的饮茶习惯决定投茶量,由于岩茶条索较为粗壮,所以投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。
除了投茶量,茶叶的浸泡时间也有讲究,岩茶头前二道的冲泡时间不宜超过20秒,最好控制在10秒内。之后每加冲一泡,坐杯时间相应增加10~30秒。火功重的传统岩茶比起轻火功的岩茶,可以适量缩短冲泡时间;存放好的老茶比一般的老茶泡法更讲究,不过一切以自身口感为准。
武夷岩茶茶性特殊,冲泡时要符合它的茶性。了解了武夷岩茶正确的冲泡方法,相信多加揣摩,你也能泡出韵味十足的岩茶。

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