武夷岩茶初制工艺技术—-揉捻工艺_茶知识_茶网-品康茶叶

武夷岩茶系半发酵茶,茶性温和,不伤胃。因其介于红茶与绿茶之间,在吸收二者优点的同时,将不利因素降到最低,对脾胃伤寒者,温和的武夷岩茶无疑是上上之选。
1.揉捻方式:生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机,其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻,使用专用篾制揉籬,但物工揉耗工大,且揉捻效果差,汤色多碎末和汤底,大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。
揉捻工艺:是形成岩茶外形的决定因素,也是影响茶叶制率的因素之一。
2.操作要点:杀青叶需快速盛进揉捻机,乘热揉捻,方能达到最佳效果,装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶,揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则,中途需减压1—2次,以利桶内茶叶的自动翻拌和整形,压力轻重视揉捻机上的指示位置,全程约需5—8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重,应注意加压和揉捻时间不可过度,以免赞扬碎末和底盘偏多,,50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻,特别是青叶过老时,需注意加重压,以免出现条索过松,茶片偏多,“揉不倒”现象。

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