安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别

 安化黑茶轻发酵又称酦酵茶和重发酵茶的区别,有人说,黑茶,就像一个收藏不露的老武林高手,看上去其貌不扬,但武功高深莫测,内功厚(thickness)重;且时间越长,内力越深,功夫越高。

  这是因为黑茶是后发酵茶,也就是说,它有两次发酵;第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵,第二次是成品茶在后期保存(save)中一直处于发酵转化中,由于这一特性(characteristic),使得安化黑茶有收藏价值高,老茶更好的说法。

  渥堆发酵又称酦酵是安化黑茶中最独特关键(解释:比喻事物的重要组成部分)的工序,只是不同的厂家,发酵程度不一样,行内人简单的分为轻发酵和重发酵。

  而对于轻发酵又称酦酵茶和重发酵茶两者区别较大,谁好谁差,还得自己辨别。

  在安化有这么一句话:轻发酵拼原料,重发酵拼工艺; ;

  也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料(Raw material)品质(Character)的好坏,如果原料本身不好,用轻发酵做出来的黑茶,口感(kǒu gǎn)会比较苦涩,青涩味较重,所以需要重发酵的制作(Make)工艺(gōng y)去调整茶叶的滋味。

  这就是为什么原料(Raw material)差的绿茶又苦又涩,因为它不发酵又称酦酵,茶内苦涩滋味没办法转化

  其实,轻发酵和重发酵的安化黑茶,在干茶色泽、汤色、口感(kǒu gǎn)、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。

  1.干茶色泽轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色;而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

  2.汤色轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄,刚刚出的新茶茶汤不够透亮;重发酵的汤色比较好看,橙红或红艳,汤色比较透亮。

  3.香气轻发酵又称酦酵的黑茶,茶叶本身香气比较明显,带清香,而重发酵的黑茶香气淡,没有茶本身的茶香味,刚出来的新茶,带有火味和渥堆的味道。安化黑茶批发是中国黑茶的始祖,在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品,明嘉靖三年就正式创制出了现在的安化黑茶,至16世纪末期,安化黑茶已位居中国领先地位,万历年间被定为官茶,大量远销西北。

  4.口感轻发酵的黑茶,入口清甜,生津回甘明显,茶气足,滋味丰富(plump)醇(chún)和;重发酵的黑茶,入口顺滑,口感细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微),滋味平和。安化黑茶批发是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主,在古代,一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地,一部分加工制压成砖,除内销西北各地外,还外销苏俄,特称“砖茶”。

  5.后期转化重发酵又称酦酵黑茶,在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程,所以后期的变化非常小而且缓慢。黑茶批发“黑茶”二字,最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑。

  比如有的茶厂因为发酵又称酦酵太重,茶叶出厂后,在后期可能(maybe)会完全没有转化,这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则(Principle)的。

  轻发酵又称酦酵的茶叶,后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月饮用都会有不同的口感(kǒu gǎn)和滋味,这才有黑茶的收藏价值(value)和老黑茶的品饮价值。 

  而且轻发酵又称酦酵的黑茶为了保证茶的口感(kǒu gǎn),一般原料(Raw material)都会较好,黑茶在后期转化中,原料越好,转化的效果越好,口感和保健功效(efficacy)会更加好些。

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