黑茶的界定和加工工艺及品质特点

黑茶的界定和加工工艺及品质特点

陈椽专家教授六大茶类基础理论中针对黑茶的界定为:

“黑茶品质特性是茶叶的颜色油黑或褐翠绿色,茶汤颜色深黄色或褐红,规定黄烷醇类缓慢空气氧化。但黄烷醇的空气氧化关键并不是靠酶促功效。一般黑茶制作方法的特性是沉积变色,分湿坯沉积变色、干坯沉积变色合成茶沉积变色。”

“茶青茶叶杀青、揉捻后渥堆,为湿坯沉积变色,如黑砖、花砖茶等;半干毛茶渥堆为干坯沉积变色,如云南七子饼茶等;已做色的半成品加工蒸压成各种各样样子,经长期的干躁全过程中骤起转变,加重色香味为成茶沉积变色,如四川金尖、湖南安化茯砖茶等。”

显而易见,所述例举的“如云南七子饼茶”,就是指历经“渥堆变色”的相近如今国家标准的“普洱茶熟茶”来讲。

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