白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶有新白茶与老白茶之分，白茶的制作仅有萎凋、干燥两道工序，制作时，白茶自身的酶并没有在加工过程中被完全杀死，仍然保持其自然氧化的能力，这让白茶始终处于一个变化的过程。因此，十年的老白茶与新白茶的成分区别是极大的。
新老白茶的口感香气区别
新白茶味道接近绿茶，比绿茶少了一点绿，多了几分黄色，香气特殊，毫香重，有着浓郁的“青草香”，味略苦涩。老白茶滋味醇和回甘，苦涩味全然不见，香气更为柔和厚重，略显花果香。
新白茶存放经年之后，原本带有的少许苦涩味和鲜爽之气逐步转变为老白茶更为醇厚的口感。随着白茶的陈化，儿茶素氧化聚合成颜色更深的茶黄素、茶红素甚至是茶褐素。茶色素逐渐积累，五年、十年的老白茶颜色更深，汤色甚至呈现深红色。
新老白茶的功能区别
新老白茶除了口感香气完全不同，在功能上也是各具特色，故民间也有着“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法。
新白茶的茶氨酸含量位居茶叶之首，而老白茶中具有抗炎作用的黄酮含量更高。研究证明，新白茶有明显的抗菌、美容抗衰老等作用；同时，其高含量的茶氨酸具有让人心情愉悦和一定的降血压功效。老白茶是茶叶中抗炎、消炎活性最强的茶叶品类，有着独特的“药用价值”，功同犀角。
