黄芽茶、黄小茶、黄大茶的区别在于：鲜叶原料的嫩度和大小。
黄茶根据鲜叶的嫩度以及芽叶的大小，可以分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类。
1.黄小茶：以一芽一二叶制成
黄小茶是采用细嫩的芽叶，以一芽一叶和一芽二叶为原料加工而成的，条索较为细小。
代表性的品种有岳阳的北港毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶以及平阳黄汤等。北港毛尖在唐代时就很有名气，一般是在清明后5天左右开采，并且要选晴天，不采虫伤叶以及紫色叶等。
2.黄芽茶：以单芽或一芽一叶制成
黄芽茶的鲜叶原料是黄茶中最细嫩的，以单芽或是一芽一叶的芽叶加工而成，因幼芽色黄而被叫作黄芽。
君山银针、蒙顶黄芽都属于黄芽茶。以霍山黄芽为例，茶形细嫩多亮，茶色嫩黄，汤色黄绿清明，味道醇厚，叶底黄亮嫩匀，这是黄芽茶中的珍品。
3.黄大茶：以一芽二三叶至一芽四五叶制成
黄大茶是采用较大的茶叶，一般是用老叶子，以一芽二三叶或者一芽四五叶的原料加工而成的。黄大茶由于叶大梗长，所以味浓耐泡，并且具有独特的焦糖香味。
由于黄大茶对原料的嫩度要求最低，因此产量在黄茶中是最高的。黄大茶主要产于安徽霍山、湖北英山与广东等地。其中以安徽霍山的黄大茶与广东的大叶青最为著名。
