黑茶属于一种后发酵茶，是中国特有的茶类。因为成品茶的外观呈黑色，所以得名。它的主产区在云南、四川、湖北、湖南等地。它的代表有雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱茶等，其中熟普无疑是人们最熟悉的黑茶。
黑茶制茶的工艺主要包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、渥堆和干燥，其中渥堆发酵是将它和其他茶类区分开最重要的一步，也是决定熟茶品质的关键点。将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，覆上麻布，使之在湿热作用下发酵，待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。
过去云南是茶叶的原乡，茶山面积广大，又地处边陲，所以自古以来自然环境受到的破坏程度较小。也使得茶树保留了最原始的野性。
这类原始茶树多为大叶种茶，它茶质厚重，从茶树采摘下来后经过简单的加工制成毛茶。如果直接饮用，许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。
早年普洱茶主要销往边藏地区，因为交通不发达、道路艰险、日晒雨淋，在漫长时间的旅程中，茶叶开始发酵。从而转化出各种对人体有益的内含物质。可以补充营养、消除油腻、暖胃养胃。在高原缺氧的西藏，茶就是活命之水。
然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，自然陈化的普洱茶已经满足不了市场的需求。云南的茶人便开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
陈化后的普洱茶慢慢把最好的味道呈现出来，那不仅有那醉人的香气，还有时间的味道。短的是芳华，长的是岁月。
